Amparo, dueña de un restaurante en Madrid: "El menú del día cuesta 5 euros si lo coges por la aplicación entre las cuatro y las cinco de la tarde"
La nueva ley contra el desperdicio alimentario impulsa la creatividad de la hostelería para dar una segunda salida a los excedentes de comida
Madrid - Publicado el
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La entrada en vigor de la nueva ley de desperdicio alimentario está cambiando las reglas del juego para la hostelería y la distribución. En este contexto, soluciones ingeniosas como la de Amparo Cortés, propietaria del restaurante Cantonet en Madrid, marcan el camino.
Según ha explicado en 'La Tarde' de COPE durante una entrevista con Pilar García Muñiz, la hostelera ha implementado una estrategia para vender su menú diario a un precio muy reducido en las últimas horas del servicio y así evitar tirar comida.
Cero desperdicio es posible
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Amparo Cortés ha detallado que su restaurante lleva "más de dos años" aplicando medidas para minimizar los excedentes. La más llamativa es la que permite a los clientes llevarse el menú del día, valorado en 14 euros, por solo 5 euros si lo recogen "de 4 a 5 de la tarde".
Esta iniciativa se suma a otras como la colaboración con la ONG Orden de Malta, a la que donan los excedentes de eventos grandes, o el hecho de que los propios empleados se lleven a casa la comida que sobra.
Gracias a la combinación de estas acciones, Cortés asegura haber alcanzado su objetivo. "De lo que es comida no hay merma", ha afirmado. Para ella, es una cuestión de principios arraigada en su propia experiencia como "familia numerosa", donde aprendió que "la comida no se puede tirar, imposible"
El menú del día cuesta 5 euros si se recoge entre las 4 y las 5 de la tarde"
Propietaria del restaurante Cantonet en Madrid
Una ley con multas de hasta 500.000 euros
La nueva legislación, que entró en vigor hace una semana, busca reducir el desperdicio de comida en un 50% antes de 2030 y establece duras sanciones para quienes no cumplan. Las multas pueden ir desde los 5.000 euros hasta los 500.000 euros para supermercados o restaurantes.
En España se tiran más de 11 millones de kilos de comida al año, lo que equivale a unos 25 kilos por persona. Aunque los hogares concentran el 40% de este despilfarro, la ley se centra en la restauración (14%) y la distribución (5%), donde el control es más factible.
Caña de cerveza en la barra de un bar
La normativa define una jerarquía obligatoria para gestionar los alimentos que están a punto de caducar. La prioridad es siempre el consumo humano a través de descuentos o donaciones a ONGs. Si no es posible, el siguiente paso es destinarlo a consumo animal y, en última instancia, a la producción de compost o usos energéticos.
Apps y un cambio de mentalidad
Antes de la donación, la ley incentiva que los establecimientos intenten vender sus excedentes con descuentos, ya sea directamente en la tienda o a través de aplicaciones móviles especializadas. Existen varias plataformas, donde un usuario puede encontrar, por ejemplo, un pack sorpresa de un restaurante italiano valorado en 12 euros por solo 4 euros a última hora de la noche.
Esta tendencia también se observa en los supermercados. Jesús Blanco, propietario de un establecimiento en Salamanca, ha confirmado que los productos a punto de caducar "salen rápido" cuando se ofrecen con descuentos como el 2x1.
Según Blanco, los clientes ya se han acostumbrado y preguntan activamente por estas ofertas: "vienen al día siguiente, nos preguntan si si ya no queda más de esos que estaban a a 2 por 1".
Hay clientes que vienen al día siguiente preguntando si ya no queda más de esos que estaban a 2x1"
Dueño de un supermercado en Salamanca
Este texto ha sido elaborado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.