El Eme de Bilbao celebra 75 años con el secreto de sus sándwiches a salvo

El Eme, uno de los bares más emblemáticos de Bilbao, está de celebración. El local de la calle General Concha ha cumplido 75 años convertido en una auténtica institución de la ciudad, con colas que se forman a diario para degustar sus famosos triángulos y torres. Al frente se encuentra Óscar Morales, la cuarta generación de la familia que mantiene viva la tradición desde 1950.

Cuatro generaciones de un legado familiar

La historia del bar comenzó en 1950, cuando el bisabuelo de Óscar, Emeterio, fundó el negocio. Sus amigos lo llamaban “Eme”, y de ahí surgió el nombre del local. Para Óscar, que prácticamente se ha criado entre sus paredes, mantener el legado es una gran responsabilidad. "Es una responsabilidad bastante grande de hacer las cosas bien por respeto a los anteriores", confiesa.

Los valores que se han transmitido de padres a hijos son claros: "trabajo, dedicación y hacer las cosas con cariño". Esta filosofía les ha llevado a tomar una decisión clave: ser un local único. A pesar de las oportunidades, la familia ha decidido no expandir el negocio fuera de Bilbao para preservar su esencia.

El secreto está en EL PAN y la salsa

La sencillez es la base del éxito adictivo de sus sándwiches. El triángulo, con jamón de York, es más universal, mientras que la torre, con anchoa del Cantábrico, se considera "un poquito más exquisita". Antiguamente, los clientes más veteranos los conocían como "metros y rascacielos", nombres que algunos todavía recuerdan con nostalgia.

El pan es para mí el 70 por 100 de nuestro producto

Óscar Morales 

Gerente del bar EME

Cada día, el ritual comienza a las ocho de la mañana con la recepción de género fresco y la elaboración del pan, un proceso que dura unas dos horas. "El pan es para mí el 70 por 100 de nuestro producto", asegura Morales, destacando que es la clave de su calidad. A este se suma la famosa salsa secreta, cuya receta solo conocen cinco miembros de la familia y que custodia su hermano Borja, el "druida de la familia".

Un fenómeno que traspasa fronteras

El lema del bar, "el de siempre, el único", es toda una declaración de principios. Aunque El Eme es un negocio "muy de Bilbao", su fama ha cruzado fronteras gracias al boca a boca y, más recientemente, a las redes sociales. Hoy es habitual ver a turistas, youtubers y tiktokers haciendo cola para probar sus creaciones.

Somos el de siempre y somos el único

Óscar Morales

Gerente del EME

Por su barra han pasado celebridades como la actriz Maribel Verdú, el cantante David Bustamante o numerosos deportistas y entrenadores. El éxito, sin embargo, no se les ha subido a la cabeza. "Nuestros padres nos han enseñado mucha humildad y lo vemos como una cosa muy normal", explica Óscar.

De cara al futuro, el relevo generacional se presenta como el principal desafío. Óscar admite que el futuro es incierto y ve "complicadillo" que una quinta generación tome las riendas, en parte por lo sacrificado de la hostelería. De momento, a los tres hermanos al frente les "queda cuerda para rato" para seguir haciendo historia en Bilbao.