Receta de marmitako con bonito del norte, más fácil de lo que crees

Ingredientes:

1kg de bonito, 1,5 kg de cabeza y espinas y piel de bonito para el fumet, 2 zanahorias, 1 puerro, 1k de patatas tipo cocción, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 pimiento choricero, 1 tomate maduro, pimentón dulce, 200ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva suave.

Elaboración del fumet de bonito:

Lavar la cabeza y las espinas de bonito, colocarlas en la cacerola añadir las zanahorias y el puerro ya lavados, cubrir con 3 L de agua fría y poner al fuego suave y quitando la espuma que se vaya formando. Cocer el fumet, durante una hora. Colar y enfriar si no se va a utilizar de inmediato.

Poner en otra cacerola el aceite con los ajos picados a pochar, cuando empiece a tonar color, añadir la cebolla en brunoise, el pimiento verde en dados de un centímetro, dejar que pochen suavemente sin tomar color, Añadir las patatas peladas y cortadas en gajos rehogando el conjunto, incorporar el pimentón, el pimiento choricero remojado, el tomate en dados sin piel ni pepitas, añadir el vino blanco y dejar reducir, cubrir generosamente con el fumet de bonito y llevar a la ebullición quitando la espuma que se forme y controlando la cantidad de caldo durante la cocción, por si hay que reponer.

El tiempo de cocción dependerá de la variedad de patata, 20-30 minutos, ir controlando su cocción, cuando esté cocida separarla de fuego y añadir el bonito en trocitos, que termine de hacerse con el calor de la cacerola, corregir de sal. Sacar el pimiento choricero, rascar la pulpa interior y añadirla a la cacerola. Mezclar suavemente, reposar 5 minutos y servir.