Antonio Teruel desvela la receta definitiva del chicharro al horno y explica el secreto para no tener problemas con las espinas: "Ya tenemos los comensales satisfechos"

El chef Antonio Teruel ha propuesto una deliciosa y saludable receta para disfrutar del pescado azul: chicharro al horno con patatas panadera. Este plato, además de ser una excelente opción por sus propiedades nutricionales, destaca por una preparación que permite disfrutarlo sin preocupaciones, gracias a la técnica del cocinero para eliminar las espinas.

Uno de los principales impedimentos para disfrutar de este pescado es el miedo a las espinas. Para solucionarlo, Teruel recomienda pedir en la pescadería los lomos de chicharro limpios. Una vez en casa, se retira la línea central de espinas con unas pinzas o realizando un corte a ambos lados. Es un paso fundamental para garantizar la seguridad de los comensales, sobre todo si hay niños.

Así ya estás con la seguridad de que no van a, ay, que me salió una espina"

Elaboración paso a paso

La base del plato son unas patatas panadera cortadas finamente junto a cebollita y pimiento verde. Estos ingredientes se pochan en abundante aceite suave a baja temperatura hasta que estén blandas. El chef subraya que este aceite se puede reutilizar en otras preparaciones, aportando el sabor de las hortalizas.

Con las patatas listas y escurridas, se colocan en una fuente de horno. A continuación, se salpimientan los lomos de chicharro y se marcan ligeramente en una sartén por el lado de la carne, nunca por la piel para evitar que se encojan. Una vez marcados, se colocan sobre la cama de patatas.

Finalmente, se añade un buen chorro de vino blanco y se introduce la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante solo ocho minutos. Según Teruel, esta es una gran ventaja si hay invitados, ya que

Puedes tenerlo todo perfectamente preparadito y golpe de horno, y ya tenemos los comensales satisfechos"

Glosario de cocina del chef

Antonio Teruel también ha explicado varios términos culinarios. La técnica 'degorger' consiste en echar sal sobre rodajas de berenjena o pepino durante media hora para que suelten su jugo y pierdan el amargor. Tras lavarlas y secarlas, quedan listas para ser cocinadas sin que repitan.

'Encamisar' es el término que se usa para forrar las paredes interiores de un molde. Puede hacerse en frío, por ejemplo con gelatina para un plato de frutas, o en caliente, utilizando ingredientes como tiras de bacon para contener un relleno.

Por último, el 'escabeche' es un método de conservación que permite aprovechar ofertas de pescado. Tras sofreír los trozos de pescado, se introducen en una mezcla de aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla, zanahoria y pimentón. El plato debe reposar al menos un día para que los sabores se integren.