La chef de Santiago que se suma al Olimpo gallego de los restaurantes con 3 Soles de la Guía Repsol: "Es tener Galicia en la mesa"

Apenas un rato después de enviarle un mensaje a su teléfono móvil, Lucía Freitas responde a la llamada encantada de poder hablar de lo vivido en las últimas horas y sin poder ocultar su emoción. En la gala de entrega de los Soles de la Guía Repsol celebrada en Tarragona y donde la chef del restaurante A Tafona, sito en la zona histórica de Santiago de Compostela, acaba de recibir su tercer Sol de la Guía Repsol, un reconocimiento que la sitúa en la cima de la gastronomía gallega y española. 

"La verdad es que estoy muy emocionada, como restaurante, no me podría creer que estoy en esta situación", ha confesado la cocinera que afirma sentir este orgullo que llega tras "un camino largo, con caídas, pero con fuerza también para levantarme".

Y con el que la cocinera compostelana se suma a dos monstruos de la gastronomía gallega como Javi Olleros (Culler de Pau, O Grove) y Pepe Solla (Casa Solla, Poio) a la lista de restaurantes más recomendados por la guía de restauración más importante que se elabora en España.

El lujo de la autenticidad gallega

Para Freitas, este galardón es un reconocimiento personal y de todo el sector. La chef ha explicado que, a diferencia de otros restaurantes con tres soles que son "superlujosos", su propuesta de valor es otra. Su concepto se basa en "tener Galicia en la mesa, poder comer encima de una batea, poder ir cada día a escoger el producto y servirlo a las pocas horas a los comensales".

La chef reivindica una cocina que nace desde su "software mental", con la que no pierde la raíz pero a la que intenta "darle una vuelta y presentarlo desde otro sitio". "Mi mayor lujo es ese, el que me permite estar entre los grandes sin tener esos superrestaurantes que tienen todos", afirma sobre su particular visión del éxito.

Fue un camino largo, con caídas, pero con fuerza para levantarme"

Lucía Freitas, chef de A Tafona de Santiago

Impulso a la nueva gastronomía gallega

Lucía Freitas no fue la única protagonista gallega en la gala celebrada en Tarragona. De hecho, se muestra orgullosa por la "amplia representación de la gastronomía gallega" y que, asegura, "Bastante falta que nos hace en Galicia". 

Lo que para Freitas es una gran noticia que demuestra que hay "pulmón" y "relevo" con gente joven que llega haciendo las cosas muy bien y que ama su territorio para representarlo en un plato.

En este sentido, ha querido poner en valor propuestas singulares como la del restaurante O Secadeiro, en Outes. Lo describe como "una casita hermosísima" y un "trabajo de una pareja fenomenal", que para ella "van a ser un referente". "Hay que apoyar siempre estos proyectos cuando están comenzando, que son las etapas más duras", ha recomendado sobre el trabajo que realizan desde hace unos años en la aldea de Banzas Fernando Rodríguez y Eva Guzman que desde ayer cuentan también el reconocimiento de su primer Sol Repsol.

Y que podrían seguir el camino abierto por Lucia Freitas que describe su profesión como una "carrera de fondo", de "aguante y resistencia".

 Es un camino que implica "hacerse fuerte con las caídas, con lloros y con todo, y madurar". Según Freitas, esta trayectoria le ha aportado una gran madurez profesional y personal, permitiéndole pasar "del modo supervivencia al modo ahora puedo estar más o menos tranquila".