Así se prepara el bocadillo de calçots con butifarra y queso fundido que arrasa en redes

En plena temporada de calçots, la Real Sociedad ha compartido en sus redes sociales una creación culinaria de un cocinero que fusiona tradición y originalidad en un formato tan popular como el bocadillo para tener un detalle con los aficionados culés antes del partido Real-Barça. Se trata de un contundente bocata con salsa romesco, butifarra y queso Arzúa Ulloa, una propuesta que él mismo describe como un "zapatillazo al horno" ideal para "coger fuerzas". La receta, que aprovecha al máximo los productos de temporada cocinados a la brasa, se ha convertido en una fuente de inspiración para los amantes de la buena mesa que buscan nuevas formas de disfrutar de los sabores de siempre.

El secreto de un gran bocadillo: la salsa romesco casera

La base de esta elaboración reside en una salsa romesco casera preparada íntegramente en la parrilla. El proceso comienza asando tomates y ajos directamente sobre las brasas, previamente cubiertos con sal y un generoso chorro de aceite. Mientras tanto, se tuestan ligeramente avellanas y almendras para potenciar su aroma. Una vez asados los ajos, que adquieren una textura de "pura mantequilla", se pelan junto a los tomates y se introducen en un recipiente para batir. A esta mezcla se le añade aceite de oliva virgen extra, vinagre y un toque de pimentón, triturando todo hasta obtener la consistencia deseada para la emblemática salsa.

Esto es un bocata con salsa romesco, butifarra y queso Arzúa Ulloa"

La cocción perfecta del calçot a la brasa

Los calçots, protagonistas indiscutibles, se preparan también a la brasa. Tras lavarlos, el cocinero utiliza un utensilio específico para asarlos directamente sobre el fuego. Según explica, no hay que tener miedo a que la capa exterior se queme, ya que es fundamental para una cocción adecuada del interior. La señal para retirarlos del fuego es inconfundible, pues como él mismo indica, "cuando estén llorando, es que están a puntito ya". Este particular "lloro" hace referencia al jugo que los calçots empiezan a soltar cuando están tiernos por dentro.

Cuando estén llorando es que están a puntito ya"

Una vez retirados de la parrilla, se envuelven inmediatamente en papel de aluminio y se dejan reposar. Esta técnica no solo finaliza la cocción con el calor residual, sino que también facilita enormemente el proceso de pelarlos. La capa exterior carbonizada se desprende con facilidad, revelando un corazón tierno y lleno de sabor. El propio autor de la receta no pudo resistirse a probarlos tras su primera experiencia preparándolos, asegurando que "esto ya solo con sal y aceite están increíbles", lo que demuestra la calidad del producto base.

Montaje final: una explosión de sabor

Para completar el bocadillo, se cocina una butifarra fresca también a la brasa. Se recomienda pincharla ligeramente para que no se reviente y cocinarla hasta que adquiera un color dorado y uniforme por ambos lados. El último ingrediente clave es el queso Arzúa Ulloa, una elección estratégica por su cremosidad y su excelente capacidad para fundirse, lo que aporta una textura jugosa al resultado final. Con todos los componentes listos, llega el momento del montaje.

Se abre un pan tipo "zapatilla" y se hornea ligeramente para que esté crujiente. A continuación, se rellena con los calçots pelados, la butifarra a la brasa cortada por la mitad para facilitar el bocado, y unas lonchas del queso gallego. El toque final lo aporta una generosa cantidad de la salsa romesco casera, imprescindible "para untar bien", como subraya su creador. El resultado es un bocadillo con un "pintón", una auténtica "maravilla" que reinventa la manera de disfrutar de una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de la cocina catalana.