Óscar García renuncia a su estrella Michelin para iniciar un nuevo proyecto más conectado a sus orígenes

El cocinero Óscar García ha cerrado las puertas de su emblemático restaurante Baluarte en Soria, un referente gastronómico que ostentó la primera estrella Michelin de la capital y dos soles Repsol. Tras una decisión muy meditada, el chef renuncia a sus distinciones para emprender un nuevo rumbo profesional, asegurando que no se trata de una despedida, sino de una evolución hacia un proyecto más personal.

Una renuncia en la cima del éxito

García confiesa que los últimos días han sido difíciles, con "noches de dar muchas vueltas en la cama y dormir poco". A pesar de la carga emocional que supone cerrar una etapa que representa media vida de esfuerzo y vivencias, asegura que la decisión está tomada desde hace tiempo y que ahora es momento de mirar hacia adelante.

El chef ha dejado Baluarte en la cresta de la ola, manteniendo una estrella Michelin de la que, como él mismo aclara, ha renunciado. "Llega momentos de tomar decisiones y hay ciclos que se acaban", explica García, quien buscaba "otro tipo de cosas que te sientes mejor, intentar ser más feliz y ser más libre".

Buscar otro tipo de cosas que te sientes mejor, intentar ser más feliz, ser más libre"

Óscar García

Chef soriano al frente de Baluarte desde 2008

Mantener el prestigio durante tantos años, con la estrella obtenida en 2016, ha requerido una exigencia enorme. El propio cocinero describe esa etapa como estar "dedicado en cuerpo y alma las 24 horas del día a tu restaurante", y afirma que, aunque los reconocimientos son importantes, "hay otras cosas que priman por encima".

Baluarte Quintanarejo: una vuelta a los orígenes

El nuevo capítulo en la carrera de Óscar García se escribirá en su pueblo, Vinuesa, concretamente en Quintanarejo. El proyecto, llamado Baluarte Quintanarejo, supone una vuelta a sus orígenes, un lugar con el que se siente profundamente conectado. "Mi padre se dedicaba al tema forestal, mis abuelos a la ganadería y la agricultura [...] ese es mi sitio", declara con convicción.

La nueva propuesta gastronómica seguirá apostando por los productos de Soria y la cocina de proximidad, pero llevada a su máxima expresión: "esta vez sí que va a ser justo, justo dentro". El chef adelanta que utilizará herramientas como la brasa para crear un restaurante de producto con su "alma" y su "duende" característicos, sin cerrarse a explorar otros pescados y elaboraciones especiales.

El objetivo final, según el propio chef, sigue siendo el mismo que le ha guiado siempre: "hacer feliz a la gente con la propuesta que hagas". Con la vista puesta en el futuro y la ilusión renovada, Óscar García se muestra convencido de su decisión. "Esperamos que esto que vamos a hacer ahora sea lo mejor, por eso hemos tomado ese paso", concluye.

Esperamos que esto que vamos a hacer ahora sea lo mejor, por eso hemos tomado ese paso"

Óscar García 

Chef con la primera estrella Michelín de la capital soriana