El Doncel y Molino de Alcuneza de Sigüenza renuevan su estrella Michelín

El Restaurante El Doncel y Hotel Relais & Chateaux Molino de Alcuneza, de Sigüenza, han renovado sendas estrellas Michelín por un año más, al menos así sale publicado en La Guía Roja 2021 publicada para España y Portugal por la conocida marca.

Por este motivo, en este año en el que el sector de la hostelería y la restauración es uno de los más afectados por la crisis económica derivada de la pandemia de la COVID-19, el Ayuntamiento seguntino ha querido felicitar especialmente por su gesta a los propietarios de ambos establecimientos, Enrique Pérez y Samuel Moreno, respectivamente, destacando que “Enrique y Samuel, Samuel y Enrique, son la punta de lanza de una gastronomía que tiene el privilegio de contar con dos Estrellas Michelin en una localidad de menos de 5.000 habitantes".

Merino ha subrayado que “la luz de sus estrellas ilumina la gastronomía seguntina, y su generosidad sin límites lleva el nombre de Sigüenza allá por donde van” y ha asegurado que, desde el consistorio, "si siempre estamos orgullosos de ellos, en este año de pandemia, lo estamos doblemente, por el coraje adicional que se ha hecho necesario para mantenerse donde están”.

Una guía para apoyar al sector hostelero en el año de la pandemia

De hecho, Michelín ha querido publicar su guía en un claro gesto de apoyo al sector.

Fue ayer cuando se presentó La Guía Roja 2021, en un evento digital retransmitido desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid, ciudad anfitriona de esta edición.

Durante el acto, se anunciaron las nuevas estrellas Michelín, que han recaído en 22 establecimientos españoles, dos de los cuales suben de una a dos.doblan de una a dos. Además, se recordaban los restaurantes que las mantienen.

Desde cuándo las estrellas brillan sobre El Doncel y sobre Molino de Alcuneza

Cabe recordar que El Doncel fue el primer restaurante de la provincia de Guadalajara con Estrella Michelín, desde que la obtuvo el 22 de noviembre de 2017.

Eduardo y Enrique Pérez, que son la cuarta generación de hosteleros de la familia, herederos de la tradición de guisanderas seguntinas, tuvieron que enfrentarse a la dura enfermedad de su padre y asumir las riendas del negocio cuando ninguno de los dos había cumplido los 25 años, “y no con tanta formación como hubiéramos querido”, señalan.

Un tiempo después, ambos hermanos emprendedores, tomaron la difícil decisión de dejar atrás el antiguo restaurante de menú del día para dar comienzo a un proyecto gastronómico personal e intransferible, “pero sin renunciar por ello a nuestras raíces”, matiza Enrique. Se trataba sólo de hacerlas crecer, de llevarlas más lejos, como llevan haciendo desde que se hicieron cargo del negocio.

Por su parte, Samuel Moreno logró la primera Estrella Michelin para el R&Ch Molino de Alcuneza el 21 de noviembre de 2018.

Moreno, director gastronómico y chef del R&Ch Molino de Alcuneza, es el encargado de la elaboración de la oferta gastronómica del establecimiento. Tras su paso por algunas de las más importantes cocinas de España, ha desarrollado una cuidada selección de platos en las que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano.

Escabeches, caza, setas y miel entre otros muchos ingredientes forman parte de una variada selección de platos sorprendentes y llenos de matices.