El secreto de la Ternera Asturiana que va más allá del cachopo

La IGP Ternera Asturiana se ha consolidado como uno de los grandes atractivos del Salón Gourmets 2026, donde la marca busca reivindicar su prestigio y dar a conocer las cualidades de su producto. Para Elena Cebada, directora gerente del Consejo Regulador, la presencia en este tipo de eventos es fundamental. "Tenemos que estar en los sitios donde tenemos que estar", asegura, con el objetivo de "que se conozca el producto, y qué mejor manera que probarlo, y se reconozca nuestra calidad".

El cachopo, una puerta al mundo

Uno de los platos estrella que más interés despierta es el cachopo, protagonista del concurso nacional en el Gourmets y una receta que "sirve para abrir muchas fronteras", según Cebada. La directora gerente ha destacado que el respeto por el producto es clave y ha desvelado el secreto de su éxito en el stand: "Nuestro cachopo no tiene más secreto que es que está elaborado con Ternera Asturiana". La elaboración en directo de este plato es uno de los grandes atractivos del expositor.

Versatilidad más allá del lomo

Pero la IGP Ternera Asturiana es mucho más que cachopo. El stand cuenta con una zona de exposición de carnes dirigida al público profesional y hostelero, donde se muestran cortes de vaca asturiana, de buey asturiano "de verdad" y, por supuesto, de ternera. El objetivo es demostrar la alta calidad y versatilidad del producto con piezas como la aguja, la babilla o la cadera, alternativas a los tradicionales lomo o chuleta.

Cebada ha explicado que desde la IGP están "muy interesados en dar a conocer que la alta calidad de nuestro producto permite que se aprovechen cortes muy diferentes a los que la hostelería está más acostumbrada a usar". De esta forma, se pone en valor la gran versatilidad del producto.

El valor del trabajo de 6.100 familias

Durante su intervención en el especial de COPE Asturias desde el Salón Gourmets 2026, Elena Cebada ha querido poner el foco en el pilar fundamental de la IGP: las más de 6.100 familias de ganaderos. "Lo que venimos a poner en valor es el trabajo de todas esas miles de familias que están por toda Asturias, generando economía real en el medio rural, creando ese paisaje y manteniendo ese paisaje que nos gusta, que nos distingue y que hace que también tengamos un producto único", ha afirmado.

Este reconocimiento se extiende a toda la industria que hay detrás, desde la restauración hasta la carnicería, cuyo buen hacer es imprescindible para que "un producto de la calidad del nuestro llegue a su máximo esplendor en un plato". En definitiva, un esfuerzo conjunto para que la Ternera Asturiana ocupe el lugar que le corresponde entre "lo mejor del mundo", ha concluido Cebada.