Así se elabora la mejor tapa de España: el chef asturiano Luis Méndez desvela en COPE los secretos de su 'Anda Rica'

El chef Luis Méndez, de la Taberna Alalunga de Gijón, se encuentra en su mejor momento profesional. Acaba de ganar el Campeonato Nacional de Tapas de Madrid Fusión con su creación 'Anda Rica', una original propuesta a base de nécoras. Este galardón, que recibió de manos del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, se suma a otros reconocimientos nacionales obtenidos este año. "Llevamos un año bastante guapo", ha afirmado el cocinero en una entrevista en COPE Asturias.

Los secretos de una tapa campeona

La clave de la tapa 'Anda Rica' reside en una masa elaborada con almidón de tapioca, a la que se le añade caldo de andaricas en lugar de agua para potenciar el sabor. Además, se colorea con pimientos del piquillo para simular el caparazón del crustáceo. Méndez ha explicado que el proceso es complejo, ya que requiere deshidratación, un delicado desmoldado con pistola de calor y una fritura posterior.

El interior de esta falsa nécora esconde un relleno que el chef define como "pura potencia de marisco". Se trata de una ensaladilla que contiene huevo, gambón, oricios y un 40% de carne de andarica, logrando una combinación de sabores que ha convencido al jurado del certamen nacional.

Tiene un relleno que es pura potencia de marisco"

Luis Méndez

Chef

Disponibilidad y futuros retos

Adaptar la tapa de un concurso al formato comercial no es sencillo. "Nos va a costar, eso es innegable", ha reconocido Méndez. El principal obstáculo es la producción masiva, ya que solo contaba con un molde para seis unidades. El chef ya ha encargado cincuenta moldes más y espera que la tapa esté disponible para el público en "una o dos semanas", un anuncio que hará a través de sus redes sociales.

Aunque admite que necesita un descanso de los concursos regionales, Luis Méndez no piensa detenerse. Su objetivo es repetir victoria en el campeonato de miniaturas por equipos del País Vasco y, sobre todo, competir en el prestigioso certamen de Valladolid. "Quiero ir a por él, es el que me falta", ha asegurado, confirmando que presentará la misma tapa.

Quiero ir a por el de campeonato de Valladolid, es el que me falta"

Luis Méndez

Chef

Esta racha de éxitos ha dado seguridad al cocinero, que se define como una persona poco mediática. "Siempre fui muy de meterme en la cueva, en la cocina", ha confesado. Los premios no solo refuerzan su confianza, sino que también repercuten positivamente en el negocio, asegurando las reservas y la estabilidad del restaurante.