Esta mención sirve como itinerario dentro del Grado de ciencia y Tecnología de los Alimentos, y se soporta con optatividad específica en el último curso del Grado, que traza un recorrido por diversos campos de estudio que conforman el núcleo de las Ciencias Gastronómicas. Esta Mención está basada en el conocimiento del Patrimonio Gastronómico, la Tecnología Gastronómica, el Análisis Sensorial de Alimentos e I+D+I en Ciencias Gastronómicas. La Universidad de Córdoba satisface así la creciente demanda social por los estudios gastronómicos que al amparo del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos alcanza la máxima expresión, siendo la primera Universidad de Andalucía en incorporarlo como especialización.