Carme Ruscalleda sentencia: "Una gran comida a 20 euros, algo fallará"
La multipremiada chef repasa en "Herrera en COPE" su trayectoria, desde sus inicios hasta su defensa de la alta cocina con un precio justo
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La chef Carme Ruscalleda, una de las cocineras más reconocidas de España con siete estrellas Michelin, ha repasado su trayectoria en una entrevista con Sofía Buera en 'Herrera en COPE'. Ruscalleda ha hablado de sus inicios, su filosofía culinaria y los retos del sector, defendiendo siempre la calidad y el producto de temporada.
El cerdo que la 'hizo feliz'
A pesar de ser hoy una embajadora de la marca España, Ruscalleda confiesa que nunca pensó en dedicarse a la cocina profesionalmente. Criada en un núcleo familiar agrícola y comerciante, su madre cocinaba "porque tocaba", sin sentir un placer especial por ello. Sin embargo, se dio cuenta de que su hija sí disfrutaba entre fogones, permitiéndole experimentar e incluso "poner postres de fantasía".
Su carrera dio un vuelco en la charcutería familiar, un camino que la ha llevado "a lo más alto". Fue allí donde, según sus palabras, "el cerdo me hizo feliz", una afirmación que "parece un chiste, pero es así". Tras formarse, comenzó a innovar con creaciones como butifarras de dos colores, con pato o con queso, lo que le permitió desarrollar su creatividad y un diálogo con el cliente que le producía una gran "felicidad".
El valor de la alta cocina
Sobre el debate del precio de la alta cocina, la chef se muestra tajante y defiende que la calidad tiene un coste, compartiendo la idea del histórico inspector de la guía Michelin, Victoriano Porto. "Que nadie se engañe. Una gran comida, pues a 20 euros, algo habrá que falle", sentencia Ruscalleda. A los 20 euros de comer en casa, recuerda, habría que sumar los costes de personal, local, impuestos y servicio que afronta un restaurante.
Una gran comida a 20 euros, algo habrá que falle"
Chef española
Una historia de superación
Ruscalleda también ha abordado con valentía un tema muy personal: la adicción al alcohol de su hijo Raül Balam, ahora al frente del restaurante Moments. La chef ha explicado cómo afrontaron la situación "tomando el toro por los cuernos" y su aprendizaje sobre la adicción. "Esa persona tiene un problema, eso es un problema de salud, eso es un problema mental", ha afirmado, destacando que el adicto "no tiene freno".
Esa persona tiene un problema, eso es un problema de salud, eso es un problema mental"
Chef española
La cocinera ha recordado el largo proceso de recuperación de su hijo, que requiere años y el apoyo de profesionales, y ha pedido a la sociedad respeto y empatía. "La familia, que es tan fácil cuando hay una celebración, venga, tómate una copita, eso no hay que hacerlo", ha confesado.
Finalmente, Ruscalleda ha insistido en la importancia de educar a los jóvenes en nutrición, proponiendo que sea una materia curricular para que no pierdan el legado de la dieta mediterránea. Sobre las condiciones laborales en la hostelería, asegura que los horarios interminables son "caducos" y que el sector debe ofrecer un trabajo de calidad para atraer a los jóvenes.
Este contenido ha sido creado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.