El error al elaborar un Goxua que chirría a los alaveses

En COPE te contamos cómo cocinar un Goxua, el delicioso postre vasco sin liarla

El error al elaborar un Goxua que chirría a los alaveses

Redacción COPE VitoriaVitoria

Tiempo de lectura: 3'Actualizado 15:30

¿Quieres evitar los errores más comunes para elaborar este postre alavés y no espantar a tus comensales? Aquí te damos las claves para elaborar un auténtico Goxua (dulce, en euskera), inventado en Vitoria en la década de los 70 de la mano de su consolidada tradición confitera. El fallo que más se repite atañe a las capas que lo conforman de nata montada, bizcocho genovés y crema pastelera y es que queden desiguales. ¡Cuidado! Las tres han de sobreponerse de forma equilibrada y con un grosor de unos dos centímetros o fastidiarás el resultado final con un sabor más empachoso.

Ingredientes del Goxua alavés

Como se inspira en la crema catalana las versiones más modernas proponen dejar el caramelo de la superficie sólido o quemar azúcar con un soplete. Pero si quieres ser fiel a la receta original de su creador, el pastelero Luis López Sosoaga que lo vende en sus confiterías centenarias de Vitoria, el caramelo ha de quedar líquido. Apunta los ingredientes:



Para 4 personas

- Leche para la crema 1 litro

- Piel de un limón para la crema

- Canela en rama para la crema 2

- Azúcar para la crema 200 gramos

- Maizena 10 cucharadas soperas rasas para la crema

- Yemas de huevo para la crema 6

- Azúcar para el almíbar 200 g

- Agua para el almíbar 100 ml

- Plancha de bizcocho 1

- Nata líquida para montar (35% materia grasa) 200 ml

- Caramelo líquido o azúcar

Preparación del Goxua

La dificultad es fácil y el tiempo de elaboración una hora aproximadamente. Para hacer la crema pastelera, hervimos la leche con la piel de limón y las ramas de canela. Después, en un cazo deshacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche, añadimos las yemas de huevos y la maizena. Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, removiendo para que no se pegue. La dejamos enfriar antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film. 

Truco: para que no se forme costra es necesario que el papel film toque directamente con la crema.


Goxua��✨��✨ . Hoy os propongo un postre típico Vasco..muy sencillo,fácil de hacer...que no nos lleva demasiado tiempo,que podemos dejar hecho de antemano y que está buenísimo..que más se puede pedir!!! . Esta es mi propuesta para #22dulces de mi querida @elbauldelossabores y en este caso los amigos de @placergastronomico nos proponían hacer un postre del siglo XIX...vamos tradicional tradicional �� . Me apetecía hacer un postre Vasco de mi tierra...y me he dado cuenta que ya os he enseñado unos cuantos...como la intxaursalsa ( tradicional navideño)...el pastel de arroz ( bilbaíno a tope y que no lleva arroz)...también podía haber hecho un pastel Vasco o gâteau basque de la zona francesa...bueno pues al final me he decantado por el goxua . Receta muy sencilla...una base de nata montada...luego necesitamos bizcocho emborrachado en un sirope que he hecho con 100ml de agua y 100gr de azúcar...cuando tenemos el jarabe añadimos un chorrito de licor (yo he puesto ron)...y también necesitamos una crema pastelera que en esta ocasión la he hecho con la @mycook_taurus . El bizcocho puede ser desde un bizcocho genovés,sobaos,soletillas..hay distintas versiones . La presentación...puede ir en cazuelita de barro más tradicional..en copa..en vasitos..lo que queráis . Montamos los vasitos...abajo la nata montada...luego el bizcocho emborrachado y por último la crema pastelera que con un poco de azúcar morenos y soplete caramelizamos...y listo!!! . Que os parece?...espero que os guste y os dé ideas #madresconpocotiempo #celebracionesfaciles #postrestradicionales #goxua #postresoriginales #postresfaciles #cremapastelera #postresgourmet #postrescaseros #postresvascos #cocinaenminiatura #cenasconencanto #originaldessert #easydessertrecipe #recetasdesiempre#losfindespeco

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Para hacer el almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo dejamos hervir unos 8 o 10 minutos hasta que espese. Cortamos el bizcocho en láminas y montamos la nata con el azúcar hasta que esté firme. Para montar el postre, repartimos la nata montada entre cuatro copas, encima ponemos el bizcocho embebido con el almíbar y sobre este repartimos la crema, y remataremos con caramelo líquido o espolvoreamos azúcar y lo quemamos con un soplete.

Presentación del postre alavés

En el montaje tradicional es en cazuelas de barro individuales. En cada recipiente echa una capa de nata montada, encima se añade el bizcocho genovesa y se coloca una capa de crema pastelera. El remate, un poco de caramelo líquido.

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