Tesoros a la Mesa: Endibias al horno con salsa de mantequilla y tomate natural

Hoy en Tesoros a la Mesa cocinamos endibias al horno con salsa de mantequilla y tomate natural

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar las endibias por la mitad longitudinalmente y quitarles el troncho. Poner en una cacerola baja y ancha, el aceite y añadir las endibias con el corte para abajo, pocharlas 8 minutos tapadas, a fuego suave, sacarlas, escurrir todo el caldo y reservar. Poner de nuevo la cacerola al fuego y añadir la mantequilla y la chalota picada, pocharla sin que tome color hasta que ablande, colocar de nuevo las endibias en la misma posición, salpimentar, añadir el zumo de limón, el azúcar y el vino blanco, dejar reducir e incorporar el caldo de ave, poner un trocito de mantequilla sobre cada endibia y cubrir el molde. Meter en horno a 180ºC durante 12 minutos. Sacar del horno y escurrir las endibias, pasar el caldo por un colador fino y ligarlo con trocitos de mantequilla fría y unas varillas. Pelar el tomate, quitar las pepitas y nervios interiores, cortar la pulpa en trocitos incorporándolos a la salsa junto con el perejil. Montar el plato con las endibias, cubrirlos con la salsa de manera que todos tengan una proporción igual de tomate y perejil