Chicharro al horno con patatas panadera

El cocinero Antonio Teruel plantea esta receta de pescado azul.

Ingredientes:

Elaboración:

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Freírlas en aceite suave y colocarlas en una fuente de horno. Pelar la cebolla y cortarla en láminas (juliana) junto con el pimiento verde y los ajos muy picados. Pocharla sin que tome color y añadir este sofrito a las patatas. Salpimentar e incorporar el perejil picado.

Los chicharros, bien limpios y sin escamas, se abren por la mitad. Se separa la espina dorsal y las ventrales, con ayuda de unas pinzas. Quitar todas las espinas centrales (más pequeñas) y salar.

Poner una sartén a calentar, untar los chicharros por el lado que no tienen piel con aceite y ponerlo en la sartén para “marcarlo”. Cuando haya tomado colo,r retirarlo y colocarlo sobre la piel, encima de las patatas panadera.

Introducir en horno ya caliente, a 200ºC, añadir el vino blanco y hornear durante 8 minutos. Sacar y servir.

Términos: