Estas son las mejores sopas para sobrevivir al invierno en Galicia: los trucos de Marta Cerdido

La llegada del frío a Galicia dispara las ganas de consumir platos calentitos de cuchara, como guisos, potajes y, sobre todo, sopas. Para desvelar las claves de este plato imprescindible en la temporada invernal, la autora del blog "Cocinando en Villa Elena", Marta Cerdido, comparte sus trucos profesionales.

El primer mandamiento para conseguir una sopa memorable es cuidar sus cimientos. Según Cerdido, el secreto no es otro que "los ingredientes, y sobre todo ese caldo". Esta base líquida es fundamental, ya que representa entre un 70% y un 80% del plato final.

El caldo perfecto para cada ocasión

No todos los caldos se elaboran igual. Un caldo de pescado, por ejemplo, tiene una cocción rápida: "un máximo de 20 minutos", advierte la experta, ya que pasado ese tiempo "amarga". Para potenciarlo, se pueden rehogar previamente las verduras y sellar las cabezas de pescado, lo que proporciona un "extra de sabor" en comparación con la cocción directa en agua.

En el caso del caldo de carne o de huesos, la cocción puede ser más prolongada. Una técnica para enriquecer su gusto es meter los huesos en el horno previamente para que el resultado tenga un sabor a tostado. Sin embargo, Cerdido desmitifica la necesidad de cocciones de más de 12 horas que se han hecho virales.

La olla exprés: la gran aliada del día a día

Frente a las tendencias de caldos que requieren una dedicación exclusiva, la cocinera propone una alternativa realista y eficiente. "Tú no puedes hacer eso todos los días, porque es un absurdo, porque, entonces, estás todo el día haciendo, con la cocina encendida haciendo caldo", afirma. Su método consiste en usar la olla exprés, donde un caldo sustancioso y con colágeno puede estar listo en solo 20 minutos.

Aunque el sabor de un caldo en olla convencional, cocido durante 2 o 3 horas, es más concentrado por la reducción del líquido, la olla rápida es una opción perfectamente válida. Cerdido recomienda dejar que la olla se enfríe sin abrirla de inmediato para que el caldo repose y quede más clarito, siendo ideal para enriquecer cremas de verduras o para una sopa diaria.

Casero, más sano y más económico

Preparar las sopas en casa tiene importantes ventajas frente a las opciones comerciales como las sopas de sobre o los caldos de brick. Permite controlar la calidad de los ingredientes y la cantidad de sal, pero también supone un ahorro para el bolsillo. "Si te compras un esqueleto de pollo y le pones una cebolla y un puerro [...], haces el doble y te cuesta la mitad", señala la experta.

Para un caldo clásico, Cerdido recomienda usar ingredientes económicos y sabrosos. La base puede llevar un esqueleto de pollo sin piel, unos "huesiños de ternera" y un trozo de hueso de jamón, que "le da un supersabor y le da el colágeno". Un truco para un resultado más limpio es dejar los huesos en agua fría previamente para quitarles impurezas.