Un postre delicioso: la receta de la auténtica New York Cheescake

Oviedo es capital mundial del queso en estos primeros días de noviembre de 2021 porque la capital asturiana acoge el World Cheese Awards, donde un queso de Jaén, el Olavidia de Quesos y Besos, se ha proclamado mejor queso del mundo.

Es un perfecto complemento para una ensalada, un aperitivo delicioso, lo puedes degustar en una salsa y en fondue o raclette; pero, además, el queso es el ingrediente principal de uno de los postres más replicados en el mundo: la tarta de queso. Hay diferentes modalidades, pero la más conocida es la New York Cheescake, con base de galletas y salsa de frambuesa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Los ingredientes:

Para la base de galletas: un paquete de galletas tipo María o Digestive y 85 gramos de mantequilla.

Para el relleno: 900 gramos de queso crema, 200 mililitros de yogur griego, 250 gramos de azúcar, 3 cucharadas soperas de harina de repostería, 3 huevos L, zumo de medio limón y unas gotas de esencia de vainilla.

Para la salsa de frambuesa: 300 gramos de frambuesas, zumo de medio limón, 3 cucharadas soperas de azúcar y una hoja de gelatina.

Cómo hacer la tarta:

Base de galletas: trituramos las galletas hasta conseguir un polvo fino y lo mezclamos con la mantequilla derretida. La textura debe ser similar a la de la arena húmeda. Echamos y presionamos la mezcla en un molde desmoldable de 20 a 24 centímetros de diámetro cubierto con papel de hornear. Reservamos en el congelador mientras preparamos el relleno; y aprovechamos para precalentar el horno a 200 grados.

Relleno de la tarta: batimos con unas varillas el queso crema y vamos añadiendo el resto de ingredientes (excepto los huevos) hasta obtener una crema sin grumos. Después, vamos añadiendo los huevos, de uno en uno, sin batir demasiado para que la masa no coja aire. Echamos la mezcla sobre la base de galletas y la metemos en el horno; los primeros 10 minutos a 200 grados; y la siguiente media hora, a 90 grados. Cuando pase este tiempo, deja la tarta varias horas en el horno (apagado) y una vez haya atemperado, métela en el frigorífico.

Salsa de frambuesa: antes de nada, hidrata la hoja de gelatina metiéndola en agua fría durante 5 minutos. En un cazo, calienta las frambuesas (que pueden ser congeladas), con el zumo de limón y el azúcar. Remueve constantemente y vete deshaciendo las frambuesas. Cuando esté caliente y las frambuesas trituradas, añade la hoja de gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Echa la salsa sobre el relleno de la tarta y métela de nuevo en la nevera.

Lo único que te queda es... ¡Disfrutar de la auténtica New York Cheescake!