El mejor queso del mundo está en España

Silvia Peláez y Paco Romero no se lo creen. Son los ganadores del International Cheese Festival. Son los productores del mejor queso del mundo. Un queso que se produce en la localidad jienense de Guarromán. La quesería que regenta este simpático matrimonio de nombre OLAVIDIA (Quesos y Besos), cuenta además con otros cinco trabajadores más y ya en el año 2018 ganaron el premio al mejor queso de España en el Salón Gourmet.

Se impusieron en la final a otros quince quesos franceses, suizos y británicos. Fue el último queso que probó el jurado internacional y todos lo tuvieron claro; es un queso diferente, original, muy elaborado y atractivo a la vista. Se trata de un un queso, como explica Silvia es un queso láctico para el que se pasteriza la leche de forma lenta, a 63 grados durante media hora y en el centro se le pone ceniza que se obtiene del hueso de las aceitunas, hueso de aceituna carbonizada, se moldea con cucharón y se obtiene una cuajada que tarda unas 24 horas en pasar de estado líquido a sólido, para posteriormente madurar durante 20 días en la quesería.

Silvia y Paco mostraban orgulloso el trofeo ganador. "Yo creo que ahora mismo estamos en shok", decía una sonriente Silvia al lado de su marido, muy nervioso y todavía sin creérselo. "No se cuando lo empezaremos a digerir porque esto es increible, sin palabras". Explica además que el nombre de Quesos y Besos surgió porque querían huir de nombres tipicos. "El proyecto nace con una esencia familiar", y "Olavidia hace alusión al nombre en el que estamos que es tierra de colonos y Olavidia hace honor al Pablo de Olavidia".

El trofeo lo entregaban el alcalde de Oviedo, Alfredo Canteli y el presidente del Principado. Adrián Barbón, ambos muy orgullosos y felices de que este prestigioso concurso se celebre en Oviedo, en Asturias, "tierra de quesos".