Un experto jamonero desvela cuál es el jamón 'gourmet' apto para todos los bolsillos
Aurelio González, director general de la empresa centenaria Castro y González, explica en el programa especial de COPE Asturias desde el Salón Gourmets las claves de sus productos más allá de su reserva de 5 años
Asturias - Publicado el
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En el marco del Salón Gourmets celebrado en IFEMA (Madrid), uno de los productos estrella es, sin duda, el jamón de Guijuelo. En una entrevista concedida a COPE Asturias, Aurelio González Castro, director general de Castro y González, ha desvelado algunas de las claves que han convertido a sus productos en un referente de la alta gastronomía, destacando dos de sus jamones por encima del resto.
La firma Castro y González es una empresa centenaria que arrancó a principios de 1900. "Yo soy tercera generación", ha explicado González, quien ya está preparando a la cuarta para que continúe el legado. A pesar de que el sector atraviesa un "momento difícil", el director general se muestra convencido del futuro: "Las empresas de calidad siempre vamos a tener un muy buen nicho de mercado".
El sector atraviesa un momento difícil, pero las empresas de calidad siempre vamos a tener un muy buen nicho de mercado"
Director general de Castro y González
El proceso para obtener un jamón de la máxima calidad es largo y laborioso. Para un jamón con cinco años de curación, "hay que empezar a trabajarlo desde muchos años para abajo", afirma el experto. Desde la cría con madres de genética propia hasta el engorde de los cerdos en fincas donde se alimentan libremente en el campo, cada paso es fundamental para el resultado final.
Aurelio González Castro, en el especial de COPE Asturias en el Salón Gourmets 2026
Los dos jamones imprescindibles
Preguntado por sus dos productos indispensables, Aurelio González no duda. El primero es el jamón de Bellota 100% ibérico, el "buque insignia" de la casa, un producto excepcional que requiere una curación prolongada y cuidadosa. Sin embargo, el director de Castro y González presenta una alternativa que está ganando cada vez más adeptos.
Se trata de un jamón de bellota de su línea 'Selección', que, aunque no es 100% ibérico, ofrece una calidad extraordinaria. "Es como un, en el mundo del vino, como un reserva y un crianza", detalla González. Este producto tiene un año menos de curación y un precio que puede ser un 30% o 40% más económico que el superior de la gama.
Esta opción se convierte así en una recomendación ideal para un público más amplio que busca un producto gourmet sin realizar un desembolso tan elevado. "Puede encajar en todos los bolsillos, no hace falta gastarte 500 euros en una tienda", ha concluido el director general de la compañía.
Este texto ha sido elaborado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.