Un experto cortador desvela los trucos definitivos para preparar un buen plato de jamón en casa

Tener una pata de jamón en casa y no saber cómo empezar a cortarla o, peor aún, destrozarla en el intento, puede ser un problema. Para evitarlo, nadie mejor que el recién proclamado campeón nacional de cortadores de jamón, el ovetense Rubén Freire, quien se ha alzado con ese galardón en el certamen celebrado en Salenor (Avilés). Lo principal, según el experto, es tener claro que se va a consumir en un plazo corto de tiempo para evitar que se seque.

Las claves para conservar el jamón

El principal problema en un hogar es que el jamón se acaba secando muy rápido, ya que una vez que sale del secadero o la bodega, empieza un "proceso de deshidratación y curado exprés". El peor lugar para tenerlo de hecho es el habitual: la cocina. Por los cambios de temperatura brutales. Freire recomienda "rascar un poquito con el cuchillo la cobertura de grasa del jamón, eso genera un aceitito y es eso lo que tienes que aportar por toda la loncha", para después cubrirlo con un poco de film y tapar con un trapo para protegerlo de la luz.

Así es un concurso de cortadores de jamón

Un campeonato de este nivel evalúa mucho más que la habilidad para obtener una buena loncha. "No solo se trata de cortar lonchas de jamón y ya está", aclara Freire. El jurado valora aspectos como la preparación del jamón, la limpieza del corte y que no se retire más grasa de la cuenta. Una de las pruebas más exigentes consiste en cortar, en solo ocho minutos, tres platos de 85 gramos exactos, con un margen de error de un gramo. Además, se puntúa la postura del cortador, la rectitud del corte y la creación de un plato artístico.

Buenas herramientas, buena disposición y practicar y practicar"

Rubén Freire

Campeón nacional de cortadores de jamón en Salenor

Más allá de la conservación, para conseguir un corte perfecto, el campeón lo tiene claro. Al final, todo se resume en "tener buenas herramientas, una buena disposición y practicar y practicar". Solo así se puede llegar a cortar una loncha fina y disfrutar de todo el sabor de la pieza.