Rosi Calvo desvela el secreto para preparar las auténticas torrijas de Huelva

La Cuaresma y la Semana Santa traen consigo un rico recetario tradicional, y uno de sus dulces más representativos son las torrijas. Para descubrir los secretos de las auténticas torrijas de Huelva, la experta cocinera Rosi Calvo ha abierto las puertas de su casa, compartiendo una receta sencilla pero llena de trucos.

La receta tradicional con vino del Condado

La versión más característica de Huelva se elabora con los vinos de la tierra. El proceso es simple: el pan, ya sea de barra o especial para torrijas, se moja en vino blanco o dulce del Condado, se escurre, se pasa por huevo y se fríe en aceite. Tras colocarlas sobre papel absorbente, el toque final lo da la miel. Para ello, se prepara un almíbar ligero calentando la miel con "un poquito, pero muy poquito de agua".

Cuando la miel empieza a subir y hacen la espuma, se van pasando una a una"

Una vez que la mezcla está en su punto, las torrijas se bañan en ella, quedando listas para disfrutar. "Nada más que es pasarla por el vino, por el huevo, freír y después ya enmelarla", resume Calvo sobre la sencillez del postre.

La alternativa: torrijas de leche

Para quienes prefieren una versión más suave, la leche sustituye al vino. El truco, según Rosi Calvo, está en la preparación previa. "La leche la hemos hervido con una cáscara de limón, un poquito de canela y azúcar para que coja los sabores", explica. Una vez fría esta infusión, se empapa el pan en ella y se sigue el mismo proceso de rebozado en huevo y fritura.

Estas torrijas de leche ofrecen dos acabados: se pueden enmelar como las de vino o se pueden regar con el almíbar sobrante de la leche infusionada, una opción que las mantiene especialmente jugosas. A pesar de que hoy existen versiones modernas "rellenas con crema, con chocolate" o incluso con pistacho, Rosi Calvo reivindica la autenticidad.

Las torrijas de Huelva es las torrijas de vino o leche"

El hornazo, el otro tesoro dulce de Huelva

Además de las torrijas, la experta cocinera destaca que "el dulce por autonomasia de Huelva es el hornazo". Se trata de una elaboración con reminiscencia árabe cuya receta familiar conserva desde el siglo XVIII. Calvo lo diferencia de otras cocas locales, como las de Isla Cristina y Ayamonte, que tienen origen catalán y valenciano.