Cocina

El Vinagre de Jerez aliña la formación de 600 futuros chefs

Un seminario online y la mayor cata técnica jamás realizada dan contenido a la última propuesta del Consejo Regulador para dar a conocer las virtudes de este condimento

Tiempo de lectura: 2' 04 feb 2021 - 12:25
Actualizado 14:46

El Vinagre de Jerez sigue tentando a los hacedores de la magia culinaria de los mejores fogones. La Denominación de Origen Protegida continúa celebrando el 25 aniversario del reconocimiento de este producto y, más allá de la conmemoración, aliña decididamente el futuro profesional de futuros chefs ahora en formación. Entre ellos, la apuesta divulgativa es aún mayor.

El Consejo Regulador sigue imparable y lo útlimo, adaptándose nuevamente a las condiciones sanitarias y explotando el enorme potencial de las herramientas de comunicación digital, ha sido reunir a estudiantes de todo el territorio nacional en una multitudinaria e inédita sesión formativa, incluyendo la cata más amplia de vinagres de Jerez de cuantas se hayan realizado.

La DOP Vinagre de Jerez celebra su 25º aniversario. El consejo regulador prepara un programa de actividades en colaboración con algunos de los más reputados cocineros de este país. pic.twitter.com/LFm4AtIzt4
— Revista del Vino (@RevistaVino) November 12, 2020

ABIERTA LA INSCRIPCIÓN DE 'COCINA CON ESENCIA'

La actividad ha constituido el punto de partida de la V 'Cocina con Esencia', concurso gastronómico que premia la creatividad y habilidad de los futuros profesionales de la cocina en el conocimiento y uso del Vinagre de Jerez. Todo un escaparate para nuevos talentos cuya convocatoria para la selección de finalistas estará abierta hasta el próximo 10 de marzo.

Desde Andalucía, hasta Galicia, pasando por Valencia, Barcelona, Madrid o Asturias, los alumnos se han reunido en torno a una completa masterclass inaugurada por Carmen Aumesquet, directora de promoción del Consejo Regulador, quien ha hablado de la historia, el origen y la elaboración de este singular aderezo.

Seguidamente, los alumnos pudieron realizar una cata técnica de la mano de Joaquín Gómez Beser, gerente de Productos Majuelo, una de las principales bodegas productoras de Vinagre de Jerez. Para esta actividad, las escuelas recibieron en los días previos muestras de cada una de las variedades de vinagre a catar: Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva, Vinagre de Jerez Gran Reserva, Vinagre de Jerez al Moscatel y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. De esta forma, pudieron participar como si de una actividad presencial se tratara.

Todo preparado para la V edición de Cocina con Esencia. Ya tienen los materiales con los que participarán la próxima semana en la formación online en directo que daremos para más de 80 escuelas simultáneamente. ¿Quién será el ganador?#eventos #publicidad #eventosonline pic.twitter.com/wIGlqmrfyc
— engrupo (@engrupo) January 26, 2021

MÁS ALLÁ DE GAZPACHOS Y ALIÑOS

Por último, José Ferrer, embajador para la gastronomía del Consejo Regulador, dio una clase magistral sobre los usos y aplicaciones de este condimento, más allá del “uso tradicional en gazpachos o aliños, e incorporándolo a sopas, pastas, verduras, carnes, pescados, guisos e innovadoras aplicaciones”.

El concurso convoca a estudiantes de restauración y cocina de más de 100 centros de estudios de todo el territorio nacional para el que presentan sus mejores recetas con el Vinagre de Jerez como protagonista. La actividad se articula a través de la plataforma web www.vinagredejerez.org, en la que los aspirantes pueden inscribirse. Todas las propuestas recibidas serán publicadas y promocionadas con la posibilidad de ser votadas por los usuarios de la web.

Los cuatro finalistas serán premiados con un recorrido formativo en torno al Vinagre de Jerez coincidiendo con la celebración de la Final, y el ganador recibirá una estancia de dos días con acreditación para asistir a al congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competition previsto para octubre de 2021.