Una nueva leche con proteína A2 permite mejorar la digestión

La leche de vaca que contiene proteína A2 permite mejorar la digestión, lo que ha llevado a la salida al mercado español de un producto de vacas seleccionadas genéticamente por crear de forma natural leche con esta proteína.

Según la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (Covap), que ha lanzado el producto "A2 Protein", hace más de mil años toda la leche de vaca contaba con proteína A2, pero la evolución genética ocasionó que la mayoría de vacas comenzara a producir también proteína A1.

De acuerdo con estudios científicos, parte de la población experimenta en algún momento molestias digestivas asociadas al consumo de leche con proteína A1 debido al péptido BCM-7 liberado durante su digestión, vinculado con la ralentización del tránsito intestinal y con una menor consistencia de las heces.

El malestar digestivo está relacionado con los marcadores de inflamación en los grupos que bebieron leche A1, pero no en los que tomaron A2, indican los resultados clínicos y subclínicos de estas investigaciones,.

Por este motivo, Lácteos COVAP ha llevado a cabo un trabajo clave de identificación con la creación de un rebaño selecto de vacas que generan leche cien por cien española con proteína A2 y sin A1 de forma totalmente natural, como la leche materna, y sin ningún tipo de proceso tecnológico adicional.

Se trata de una innovación láctea, presentada en formato brik de un litro, que ha permitido recuperar un tesoro del pasado tras un análisis exhaustivo del ADN de toda la cabaña gracias al esfuerzo colaborativo entre servicios técnicos y ganaderos.

La diferencia del producto radica en el tipo de vacas seleccionadas, ya que cada una de ellas origina de manera natural leche con proteína A2, la proteína original, tal y como producían las primeras vacas, sin proteína A1.

Se trata de una leche que ofrece el mismo sabor que la de siempre y que cuenta con los mismos nutrientes esenciales, ya que atesora todo el calcio y las vitaminas B2 y B12 naturales de la leche entera.