El secreto para cocer bien un huevo

Coges el cazo, metes el huevo, lo llenas de agua y lo pones al fuego; tras unos minutos de ebullición lo retiras y listo para comer. Estos son los pasos que todos realizamos a la hora de cocer un huevo, pues hay algo que hacemos mal.Así nos lo explica Harold McGee, un escritor especializado en gastronomía y que en su libro 'La cocina y los alimentos' nos da algunos consejos para conseguir el huevo duro perfecto.Lo primero que tenemos que hacer para evitar que el huevo se nos rompa es sacarlo de la nevera un rato antes de cocerlo, más o menos media hora.La cocción ha de hacerse a fuego lento, a una temperatura entre 80 y 85º. De esta manera evitamos que la cáscara se rompa y que la yema no quede reseca ni la clara blanda.Y te preguntarás ¿cómo consigo mantener la temperatura?: en cuanto veas las primeras burbujas en los laterales del cazo bajas el fuego.¿Cuánto tiempo debo dejar el huevo cociendo? En este caso, McGee nos propone distintas posibilidades: -Si queremos la clara casi cuajada y la yema líquida: 3-4 minutos -Si queremos la yema semi líquida y la clara cuajada: 5-6 minutos-Si queremos la yema más dura: 8 minutosUna vez cocido, llega la hora de pelarlo, sí los clásicos golpecitos que das al huevo y empiezas a descascarillarlo. Pero a veces no es tan fácil y nos cuesta porque la cáscara se queda pegada. Un truco: echa una cucharada de sal durante la cocción y una vez acabada mételos en agua fría durante unos minutos.