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GASTRONOMÍA

Arroz frito con piña y gambas

El chef Antonio Teruel propone este plato exótico muy vistoso

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Fermín Astráin
Redactor de COPE Navarra

Pamplona

Tiempo de lectura: 2'Actualizado 15:27

El cocinero Antonio Teruel propone esta receta de arroz frito con piña y gambas con una presentación muy llamativa.

Ingredientes:

  • 1 piña en su punto de maduración o 4 piñas babys
  • 400 gr de gambas peladas
  • 60 gr de chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 10 gr de pimentón (dulce o picante)
  • 10 gr de curry en polvo
  • 400 gr de arroz de grano largo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 rama de perifollo
  • sal
  • azúcar

Elaboración:

Cocer el arroz en agua con sal durante 17 minutos, enfriarlo bajo el chorro de agua, dejar escurrir y extenderlo en una bandeja para que se termine de enfriar y se seque exteriormente.

Cortar un tercio de la piña en sentido longitudinal, de manera que todas las hojas queden en una parte.

Pelar la parte pequeña y quitarle los “ojos” con una puntilla bien afilada, cortar la pulpa en trozos. Extraer la pulpa de la otra mitad y repetir la operación. Reservar.

Pelar las gambas, las cabezas reservarlas congeladas para otra preparación, quitar el intestino y cortarlas en dados, reservar. Pelar las chalotas y los ajos, picarlos finamente y sofreírlos en el aceite sin que tomen color, escurrir y reservar.

Incorporar al aceite las gambas, saltearlas un minuto, sacar y reservar. Añadir el pimentón y el curry con cuidado de que el aceite no esté muy caliente y removiendo constantemente, sofreírlos brevemente e incorporar el arroz removerlo durante unos minutos, añadir los trozos de piña, sofreírlos, agregar las gambas la chalota y el ajo pochados, el perifollo picado, sal y azúcar.

Rellenar la piña con el sofrito, tapar las hojas con un papel de aluminio y meter al horno 160ºC 10 minutos, (si el horno es con aire cubrir el arroz con papel de aluminio).

Decorar con unas ramitas de perifollo.

Términos:

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Carré: costillar de la vaca, buey, ternera, cordero o cerdo trozo con las costillas semi peladas y con el lomo.

Cincelar: efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.

Clarificar: esta operación tiene por objeto en primer lugar dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina. Diferentes técnicas




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