¿Se sirve la mejor carne de Galicia en Lugo? Algunos dicen que sí...

Ovidio Méndez, propietario del restaurante Mesón Catro Ventos en A Fonsagrada, no se atreve a afirmarlo con rotundidad pero en su casa se dan todos los ingredientes para que así sea.

Vianesa: una raza adaptada a la montaña con una carne excepcional

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Chema Núñez

Un bocado supremo

Ovidio es productor de carne vianesa, una raza que se adapta perfectamente a las zonas de montaña y ofrece una carne con un nivel excelente de infiltración de grasa que la hace especialmente jugosa tras pasar por la parrilla.

El secreto está en el parrillero: 17 años de experiencia

El parrillero del Mesón Catro Ventos es Ovidio mismo y lleva 17 años en el mismo puesto. Gracias a este control personal y constante se consigue siempre una terminación perfecta de la carne lista para el plato y con un control de calidad exhaustivo. 

Calidad y dedicación para conquistar al comensal

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Chema Núñez

Vino y carne: un maridaje perfecto

Aunque Ovidio prefiere no decir si es la mejor carne, afirma que intentan hacerla lo mejor posible y saben que quien viaja dos horas para comer no se conforma con cualquier cosa. Para él, el proceso no es simple y requiere tener en cuenta factores como que el producto sea bueno, que esté a temperatura correcta, bien cortado, salado y servido en el momento justo.

La búsqueda constante de la excelencia

Al igual que en los grandes templos carnívoros del país, Ovidio también busca traer la mejor carne de otras explotaciones. 

Actualmente está en negociaciones para conseguir una vaca vieja de 20 años, un animal alimentado en los mejores pastos que elevará aún más la calidad de sus canales.

Catro Ventos: un nombre que habla del entorno

El restaurante no recibe su nombre por casualidad. Barbeitos está a 1.000 metros de altura y los vientos soplan con fuerza, dando vida a un entorno único que se refleja también en la calidad de sus productos.