Cada vez cocinamos menos: la comida para llevar, una demanda al alza en Ferrol durante las fiestas navideñas

La temporada navideña ha llegado a Ferrol con una fuerte demanda en la hostelería, una tendencia que analiza Manuel Fandiño, propietario de un restaurante de referencia, De Manuel, ubicado en la Estrada Feria de Muestras,4, de Ferrol. Desde su establecimiento, Fandiño explica cómo afronta el sector estas fechas, marcadas por las comidas de empresa, la adaptación de los menús a los productos de mercado y el creciente auge de la comida para llevar como alternativa a cocinar en los días festivos.

A pesar del contexto de inflación, el restaurador asegura que, afortunadamente, no se ha notado una disminución en la clientela. "Ha habido muchísima y sigue habiendo muchísima comida de empresa, comidas de amigos, etc.", celebra Fandiño. Sin embargo, reconoce que los precios "están un poquito disparados" debido, por una parte, a la escasez de ciertos productos y, por otra, a los temporales que afectan al trabajo en el mar.

Precios y productos de temporada

Fandiño detalla que este año productos como la centolla "ha fallado mucho" y, en consecuencia, "hay muy poquita y está muy cara". Una situación similar ocurre con la almeja. No obstante, aclara que el resto de mariscos y pescados mantienen la subida de precios habitual de estas fechas. 

La solución para no cocinar en casa

Una de las tendencias más claras de esta Navidad es el aumento de los encargos para llevar, un servicio que ofrecen en De Manuel para facilitar las celebraciones familiares. Fandiño señala que su restaurante cierra en las noches de Nochebuena y Nochevieja, así como en Navidad y Año Nuevo, para que el personal pueda conciliar. 

El menú para llevar está diseñado con platos que son fáciles de calentar en casa. Entre las opciones se encuentran almejas a la marinera, salpicón de centolla, vieiras o camarón como entrantes. Para los principales, ofrecen rape en salsa, bacalao a la gallega, carrilleras o ternera asada. La clave, según Fandiño, es la sencillez: "Son muy fáciles de cocinar en casa para calentar".

La filosofía es clara: evitar que el cliente tenga que trabajar. "Tratamos de facilitarle esas cosas", explica Fandiño, quien considera que si alguien encarga comida es precisamente para no tener que cocinar. El objetivo es que los comensales solo tengan que "llegar a casa, calentar mientras ponemos la mesa, y a cenar".

Un diciembre de gran actividad

En cuanto al menú que se sirve en el propio restaurante, Fandiño destaca que son "mucho de mercado", por lo que la oferta se adapta a los productos más frescos y a un precio razonable. Aunque hay platos típicos de estas fechas, como el bacalao con coliflor, afirma que "el marisquito siempre es el rey".

Las comidas y cenas de empresa han sido todo un éxito este diciembre. El propietario de De Manuel percibe "otra alegría" en el ambiente. "Se nota que Ferrol va bien, hay trabajo...", reflexiona. Asegura que, aunque el grueso de las celebraciones ya ha pasado, "aún quedan grupos de amigos, de trabajadores, que se reunirán durante los próximos días".

Para quienes todavía no han organizado sus menús festivos, Fandiño confirma que todavía están a tiempo de hacer encargos, incluso para los más rezagados. "Si alguien es de última hora, pues también le hace, no se va a dejar sin cenar", bromea. Como sugerencia para Nochebuena, se decanta por un salpicón de centolla, unas almejas y un plato principal de pescado, como el rape o el bacalao.