“Estamos muy ilusionados, este año la montanera será extraordinaria”, así lo contaba en los micrófonos de Cope Gonzalo Llorente, ganadero de Jerez de los Caballeros. Apunta que “la cosecha de bellota tanto en encina como en alcornoque es muy abundante” por lo que los cerdos engordarán con facilidad. Además añade que “con las lluvias de septiembre y estas últimas de octubre está empezado a crecer la hierba y es el complemento específico para la bellota”.

Llorente respira aliviado tras la “desastrosa” montanera del año pasado donde le perdieron a cada cochino en torno a 100 euros.

Francisco Espárrago de 'Señorío de Montanera' también comparte esas “buenas perspectivas”. Además pone el foco en la calidad. Asegura que igual hay menos sacrificios, “en torno al 10%”, pero la calidad de los animales será más alta, “excepcionalmente buena”, ha dicho Espárrago.

Añade que al comer tanta bellota, los animales tendrán mucho ácido oleico y “eso es lo que le aporta ese sabor al producto ibérico”

Una montanera que podría alargarse hasta el mes de marzo y en la que los sacrificios serán unos 25,000.