Las torrijas triunfarán esta Semana Santa en Madrid: Se esperan más de 7 millones de ventas

Torrija. Seguro que cuando has leído la palabra se te ha venido algo a la cabeza. Has recordado el momento en el que las hacían tus abuelos y las esperabas como agua de mayo, o, simplemente, se te ha hecho la boca agua. Sea como fue, ya ha llegado la Semana Santa y con ellas este dulce típico que llevamos años haciendo.

La primera vez que vimos una referencia a la torrija o torreja es durante la época de los Reyes Católicos, en el siglo XV. Fue el poeta y músico Juan del Encina quien dijo de ellas: "Miel y muchos huevos para hacer torrejas". Luego este postre se fue repitiendo en las primeras recetas como Libro de Cozina (1607) de Domingo Hernández de Maceras.

Seis siglos más tarde de que Juan del Encina las mencionase en una de sus obras, hoy las torrijas son un postre que no falta en ninguna casa ni ningún bar o pastelería. Son un éxito. Pero además, las previsiones de los pasteleros son aun mejores. El sector estima que en estos días se venderán más de 7 millones de unidades de este delicioso postre. 

"Lo importante es que a la gente le gusta la torrija, quiere seguir con la tradición"

Juan Yagüe

Pastelero y presidente de la ASEMPAS

Los pasteleros señalan que este aumento del consumo se atribuye a varios factores como el adelanto de la producción y la venta, el auge del comercio electrónico y el servicio a domicilio. Jonathan Yagüe es pastelero y presidente de la ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid y nos ha contado en COPE que es una satisfacción para ellos: "Lo importante es que a la gente le gusta la torrija, quiere seguir con la tradición" 

Además, Yagüe nos da un breve apunte sobre dónde se encuentra la verdadera importancia de a la hora de hacer las torrijas: "La masa siempre. La solemos hacer tipo brioche. Es una masa que se enriquece con huevos, con un poquito de azúcar, mantequilla y leche. Son ingredientes que son valores añadidos a lo que era el pan común antiguamente de reaprovechamiento. Y sobre todo, esos matices es donde se le da un sabor mucho más rico".

"Cada vez a la gente, además, le gusta más innovar y aparte de esa tradicional que es la venta mayoritaría, siempre les gusta que les sorprendamos a los consumidores con crema tostada, pistacho...", nos explica Jonathan Yagüe.

con las manos en la masa

Hoy, en el obrador La Fornata se ha celebrado un acto de presentación de la temporada de torrijas y de las previsiones para estos días. Esta pastelería es una de las 600 en todo Madrid que venderá este delicioso postre. Esta cita ha estado protagonizada por la consejera de Economía y Hacienda, Rocío Albert.

La consejera ha participado en esta cita elaborando unas torrijas. Albert ha señalado el orgullo que es para la Comunidad de Madrid que tenga tan buena acogida esta tradición y que el objetivo es seguir trabajando para potenciar la historia de Madrid.