La Escudella de Palamós: una nueva receta marinera para promocionar el pescado local

Palamós ha presentado una nueva receta que reinterpreta la escudella tradicional catalana, incorporando productos del mar locales.

Esta propuesta, conocida como "La Escudella de Palamós", tiene como objetivo promocionar el pescado de proximidad y reforzar la identidad gastronómica del municipio. 

Una receta nacida del trabajo colectivo

La creación de esta escudella ha sido fruto de una colaboración entre cocineros, pescadores, pescaderas, restauradores y mujeres vinculadas a la tradición marinera.

Mediante una serie de talleres, se han probado diferentes ingredientes hasta definir la versión final, que se presentará públicamente el próximo 30 de mayo. 

Ingredientes que reflejan la riqueza del mar

A diferencia de la escudella tradicional, esta nueva versión parte de un caldo hecho con pescado local, como jurel, rape, rafets, penegals y congrio, al que se añaden verduras de temporada.

El plato incluye merluza, maire, cola de rape, gatets, cigalas y gamba de Palamós, uno de los productos más emblemáticos de la localidad.

Además, se le suman fideos, judías de Santa Pau y una canana rellena de pescado, que hace las veces de “pelota” típica de la escudella clásica. 

Una iniciativa en el marco de la Región Mundial de la Gastronomía 2025

Este proyecto forma parte del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, y está impulsado por el área de Promoción Económica y Turismo del Ayuntamiento de Palamós.

El objetivo es que esta escudella marina se convierta en un plato habitual tanto en los hogares como en los restaurantes, y contribuya a recuperar la tradición de las sopas de pescado de la zona. 

Llegada a los restaurantes locales

El Ayuntamiento prevé que, a partir de octubre, la receta se incorpore en las cartas de los restaurantes del municipio, dando libertad a cada establecimiento para ofrecer su propia versión.

Además de fomentar el consumo de producto local, se busca que esta receta contribuya a proyectar la gastronomía de Palamós más allá de su territorio. 

Presentación oficial de la receta

La nueva Escudella de Palamós se dará a conocer el viernes 30 de mayo a las 18 h, en un acto frente al Museo de la Pesca.

Durante el evento, se explicará el proceso de creación de la receta y los asistentes podrán degustarla.

Con esta propuesta, Palamós reafirma su compromiso con la promoción del pescado local y la preservación de su rica tradición culinaria, apostando por la innovación sin perder las raíces.