Juanjo Delgado, experto alimentario: "Cocinar un buen torrezno de Soria tiene su miga, requiere mucho arte e influyen muchos factores"

Arranca de nuevo uno de los concursos más esperados del año, El Mejor Torrezno del Mundo, que busca desbancar al Café Chicago, ganador de las dos últimas ediciones. El director técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Juanjo Delgado, ha explicado todos los detalles de la nueva edición y las claves que se esconden detrás de este emblemático producto.

El arte de un torrezno perfecto

Cocinar un buen torrezno tiene su miga. Así lo confirma Juanjo Delgado, quien asegura que no es una tarea nada fácil. Según explica, combinar todas las claves es complicado, ya que debe estar crujiente pero no grasiento, un equilibrio que requiere de una gran maestría por parte de los cocineros.

Delgado señala que "cada uno tiene su técnica, sus herramientas, sus ingredientes". Hay quien lo hace en sartén, quien lo pocha en horno y lo termina en freidora, o incluso quienes usan la freidora de aire. También influye el aceite, de oliva o de girasol, y la propia materia prima: "cada cerdo, cada animal y cada panceta es muy distinta, algunas tienen más grasa, otras menos, algunas están más oreadas, otras menos".

A todo ello se suman factores externos como el tiempo, ya que "días húmedos como estos, pues no ayudan nada a que salga la corteza en sus condiciones más óptimas". Por todo ello, Delgado concluye que elaborar un torrezno de calidad "requiere mucho arte en la cocina, no es simplemente coger un trozo de panceta, echarlo en aceite caliente y freírlo y y ya está".

No es simplemente coger un trozo de panceta, echarlo en aceite caliente y freírlo y y ya está"

Juanjo Delgado

Director Técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria 

Un concurso que multiplica las ventas

El eslogan de la competición de este año es "el concurso que multiplica tus ventas". Y como prueba, el ejemplo de Café Chicago de Zaragoza, campeón en las dos ediciones anteriores. Según Delgado, "no han parado de crecer, de hecho han tenido que ampliar sus instalaciones, pues prácticamente al doble de metros cuadrados y han reformado todo el el restaurante".

El concurso que multiplica tus ventas"

Juanjo Delgado 

Director Técnico Marca de Garantía Torrezno de Soria

Ganar el premio es "muy jugoso", ya que los establecimientos "han podido multiplicar las ventas de Torreznos por 10". El concurso sitúa al ganador en el mapa gastronómico a nivel nacional y se convierte en un auténtico motor de turismo para la zona, con gente de toda España acudiendo a probar el producto.

Cifras de récord y expansión imparable

El crecimiento del Torrezno de Soria parece no tener techo. Delgado ha confirmado que en 2025 se han superado todas las previsiones, alcanzando casi los 4,8 millones de kilos de panceta producidos, lo que supone un 25% más que el año anterior. "Son cifras escalofriantes", reconoce el director técnico de la marca de garantía.

Este éxito se debe, en gran parte, a que el producto se ha convertido en "un clásico del tapeo español", indispensable en las barras junto a la tortilla de patatas o las croquetas. Su presencia se ha consolidado en toda la geografía española e incluso empieza a exportarse a otros países, ayudado por el futuro sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).

La edición de este año del concurso está dirigida exclusivamente a profesionales. Como novedad, se premiará a los tres primeros clasificados. Las rondas clasificatorias se celebrarán en Soria, El Burgo de Osma, Fuentes de Magaña, Madrid, Valencia, la provincia de Burgos, Vinuesa, Olvega y Zaragoza.

Los finalistas se enfrentarán en la gran final del 8 de marzo en El Burgo de Osma, donde deberán cocinar los torreznos en directo. Un jurado valorará el sabor, el aroma, la textura y la presentación. Además, el público podrá elegir a su propio finalista a través de una votación online en la web oficial del concurso.