Un abisinio relleno de manitas de cerdo se alza con el premio al mejor plato de Castilla y León

La gastronomía de Castilla y León ha celebrado uno de sus certámenes más importantes en Palencia, en el marco de la festividad de Las Candelas. El restaurante 5 Gustos de Valladolid se ha proclamado ganador del IV Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León gracias a “Palenporck”, un plato que ha conquistado al jurado por su elevada complejidad técnica y su creatividad.

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Un plato ganador de alta complejidad

La propuesta del cocinero Ricardo Pelaz rinde un completo homenaje al cerdo. La elaboración consiste en un abisinio relleno de guiso de manitas de cerdo con jamón, acompañado de oreja crujiente, royal de sangre y un gel de yuzu con piñones tostados. El plato se completa con una sopa de ajo con jamón y un coral elaborado a partir del caldo de la oreja, componiendo un conjunto de sabores intensos y equilibrados que le ha valido el máximo reconocimiento.

El podio de la vanguardia y la tradición

El segundo lugar ha sido para el restaurante San Remo de Palencia, con su cocinero Alberto Villegas presentando “Petit Suisse”, un original trampantojo relleno de crema de morcilla de cebolla de Fuente Andrino y coronado con praliné de leche de piñones. El podio lo ha completado el restaurante España, de Fermoselle (Zamora), con su plato “Cerdo Wonton”, un guiso de oreja, pata y morro con kimchi dentro de una empanadilla wonton que fusiona tradición y matices contemporáneos.

El criterio de un jurado experto

El jurado ha valorado especialmente el equilibrio de sabores y la correcta ejecución técnica, motivo por el cual ha concedido una Mención Especial del Jurado al restaurante El Maño de Palencia por su plato “Secreto de las Candelas”. Ricardo Pelaz, ganador del certamen, ha recibido el trofeo y 500 euros en productos Mahou. Los ganadores del segundo y tercer premio han obtenido trofeo y 300 y 200 euros en productos Mahou, respectivamente, además de diplomas.

El presidente del jurado, Raúl del Moral, cocinero y docente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, ha destacado el alto nivel del concurso. En sus palabras, “el concurso se ha consolidado como una muestra representativa de la diversidad gastronómica de Castilla y León. Este certamen pone de manifiesto la capacidad de aunar tradición y técnicas culinarias de vanguardia en torno a un producto tan versátil como el cerdo, auténtico referente gastronómico de nuestra región”.

El comité evaluador ha contado con figuras de prestigio como Nieves Caballero, académica y periodista de El Norte de Castilla; el creador de contenido gastronómico Jorge Guerra; Víctor Maestro, presidente de la Asociación de Cocineros de Palencia; y Roberto Román, profesional del sector chacinero. El evento, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo, reafirma la calidad de la gastronomía regional y consolida a Palencia en el calendario culinario.