Los comedores escolares en Castilla y León se reinventan: así son los nuevos menús saludables para los niños
Una nueva normativa limita los fritos, el azúcar y la carne roja para fomentar una dieta más sana y sostenible en los colegios de todo el país
Valladolid - Publicado el
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Algo está cambiando en los comedores escolares de España. Desde este miércoles ha entrado en vigor una nueva normativa que obliga a los colegios a fomentar una alimentación saludable y sostenible. La medida busca combatir la obesidad infantil y, para ello, limitan los fritos, el azúcar, la bollería y las carnes procesadas, dando un mayor protagonismo a la fruta, la verdura, las legumbres y el pescado.
El impacto de esta medida es notable en comunidades como Castilla y León, donde más de 43.000 escolares utilizan a diario el servicio de comedor en 521 centros públicos. En esta región, el 81% de los comedores son de gestión externa, lo que implica una adaptación de las empresas concesionarias a las nuevas directrices.
Claves de los nuevos menús
"En la práctica", ha explicado Maider Pellejero es responsable de nutrición de Serunión, "las familias verán una reducción de precocinados, fritos, carnes procesadas y postres lácteos azucarados". A cambio, ganarán presencia los alimentos frescos y de calidad nutricional, como más fruta fresca, más verduras, más legumbres, cereales integrales y carnes magras, con más platos "de cuchara" y ensaladas como acompañamiento.
El comedor escolar no es solo un lugar donde se come, también es un espacio educativo muy importante"
Responsable de nutrición de Serunión
Los expertos destacan que el comedor es también un espacio educativo. "El comedor escolar no es solo un lugar donde se come, también es un espacio educativo muy importante", señalan. Proyectos como NutriLab enseñan a los niños de forma lúdica qué comen y por qué, implicando a las familias. Además, insisten en que el gusto también se educa y la exposición repetida a nuevos alimentos en distintas preparaciones facilita su aceptación.
El reto: menús saludables y apetecibles
Si un plato no se come, no estaremos consiguiendo el objetivo"
Responsable de nutrición de Serunión
El diseño de los menús corre a cargo de dietistas-nutricionistas, que garantizan el cumplimiento de los requisitos, pero trabajan junto a chefs que aportan la parte culinaria. Los especialistas son claros: "Si un plato no se come, no estaremos consiguiendo el objetivo". Por ello, los menús deben ser atractivos y cercanos a nuestra cultura gastronómica, porque de nada sirve un menú equilibrado si los niños no se lo comen.
La planificación se organiza en ciclos de varias semanas para asegurar la variedad. Se elaboran fichas técnicas de cada plato con ingredientes y cantidades, y se utilizan sistemas para ajustar las raciones según el número de comensales y la edad. Esto permite, además, trabajar con previsión para que los alimentos frescos lleguen en el momento óptimo.
Flexibilidad para días especiales
Aunque la base es una alimentación saludable, la normativa no implica renunciar al disfrute. Existe flexibilidad para días especiales como Navidad, fiestas del cole o fin de curso, en los que los menús pueden ser más festivos y diferentes. La clave, concluyen los expertos, es que estas ocasiones sean puntuales para mantener los buenos hábitos sin dejar de disfrutar de la comida.
Este texto ha sido elaborado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.