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GASTRONOMÍA

¿Está en peligro la cocina típica canaria?

Platos como el rancho, el puchero o la ropa vieja están saliendo de los menús de restaurantes de Gran Canaria

Rancho Canario

Las Palmas de Gran Canaria

Tiempo de lectura: 3'Actualizado 26 feb 2024

En Canarias, la rica tradición gastronómica se ve amenazada por la pérdida gradual de platos emblemáticos como el rancho, el rehogado de judías, el puchero y la ropa vieja. Este declive culinario ha sido impulsado por varios factores, entre ellos la globalización, la rápida modernización y el cambio en los hábitos alimenticios.

Las generaciones más jóvenes, influenciadas por la globalización y la llegada de comidas rápidas, muestran una creciente preferencia por opciones más modernas y rápidas, desplazando así los platos tradicionales que han sido la esencia de la gastronomía canaria. Este fenómeno ha llevado a una disminución en la transmisión intergeneracional de recetas y técnicas de cocina que dan vida a estos platos auténticos.

Sancocho Canario


Sancocho canario

Plato tradicional que combina influencias de otros territorios, a base de pescado salado, normalmente cherne, pero también se utiliza la corvina o el burro, se acompaña con papas sancochadas, batata y mojo. Por regla general, también se incluye una pella de gofio. Tradicionalmente, se consume el Viernes Santo, no obstante, también es frecuente en reuniones familiares. El sancocho era un plato muy socorrido durante la pobreza, ya que los principales ingredientes provenían de la cosecha y era sencillo encontrarlos en las islas.

Rancho canario

Plato típico que refleja la herencia gastronómica de las islas. Se elabora a partir de una base de papas y garbanzos a los que se le añaden diferentes tipos de carne como el cerdo, pollo o conoce así como embutidos como chorizo y morcilla, se cocina todo lentamente en un caldo sazonado con especias como el comino, azafrán y el cilantro. Una de las grandes joyas gastronómicas de Canarias que representa la diversidad culinaria de las islas.

Rehogado de Judías


Rehogado de judías

Sencillo, pero riquísimo plato recomendado para todo tipo de paladares, se prepara cortando judías verdes en trozos pequeños acompañadas de tomate y cebollas, también se le suele incluir chorizo e incluso un huevo duro y por supuesto no dejar de incluir un plato de arroz para acompañar con el caldo. Absolutamente irresistible.

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Fideos, judías y papas

Combina ingredientes básicos, pero sabrosos, se prepara con fideos finos, judías normalmente blancas, papas, cebolla, ajo, pimiento verde, tomates y condimentos como el pimentón, todo se cocina lentamente hasta que los ingredientes se vuelven tiernos. Es un plato sencillo pero con muchísimo sabor y muy popular en las casas canarias y restaurantes de la región.

Ropa vieja

Sabrosísimo plato que se elabora a partir de vaca desmenuzada y cocida lentamente añadiendo verduras como cebolla, pimiento, tomate, ajo y especias como el pimentón o el tomillo, también se utiliza otros ingredientes que sobran de otros platos y esto le da un sabor realmente único. Plato reconfortante con mucho sabor y tradición en Canarias

Puchero Canario


El puchero canario

Con variedad de carne como pollo, cerdo, ternera, incluso se le incluyen embutidos, así como verduras, papas, batata, zanahoria y col. Todo guisado lentamente y sazonado con ajo, laurel, comino y otras especias que logran un sabor muy agradecido y reconfortante. El Puchero Canario es un plato versátil donde los cocineros y cocineras pueden demostrar su conocimiento culinario siempre con productos de la huerta canaria.

Además, la creciente industrialización y urbanización han contribuido a la pérdida de ingredientes locales y métodos de preparación tradicionales. La comodidad de los alimentos procesados ha desplazado a menudo la dedicación y el tiempo requerido para preparar platos como el Puchero, que demanda una cocción lenta y cuidadosa de ingredientes frescos.

A pesar de estos desafíos, hay esfuerzos por preservar la herencia gastronómica canaria. Iniciativas locales, festivales culinarios y la concienciación sobre la importancia de mantener viva la tradición están surgiendo en la comunidad. Sin embargo, la lucha por preservar estos platos sigue siendo un desafío constante en un mundo cada vez más orientado hacia la modernidad y la conveniencia alimentaria.

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