La casquería vive una nueva edad de oro en la Jacetania y reivindica la cocina tradicional

La gastronomía más arraigada al territorio pirenaico vuelve a ser protagonista. Un total de 27 bares y restaurantes de la Jacetania participan desde este viernes, 23 de enero, y hasta el próximo 1 de febrero en la cuarta edición de las “Jornadas de la Casquería y Matacía”. La cifra supone un récord de participación, con un 30% más de establecimientos que en la edición anterior, un dato que muestra el dinamismo del sector hostelero local.

Una tradición renovada

Las jornadas, impulsadas por la Asociación de Empresas de la Jacetania (ACOMSEJA), buscan recuperar y actualizar las tradiciones culinarias del Pirineo. Platos como las lechecillas de cordero, las madejas, los callos o las chiretas regresan a las cartas para conectar el legado gastronómico con las nuevas generaciones.

Acercar la cocina tradicional a los más jóvenes, darla a conocer entre las nuevas generaciones"",

Marian Bandrés, presidenta de ACOMSEJA

Uno de los principales objetivos es “acercar la cocina tradicional a los más jóvenes, darla a conocer entre las nuevas generaciones y ofrecer a los hosteleros la oportunidad de incorporar su creatividad, imaginación y conocimiento para promover una evolución que sea respetuosa con el legado de nuestros antepasados”, explica la presidenta de ACOMSEJA, Marian Bandrés.

Ruta de tapas y menús especiales

Los establecimientos participantes se centrarán en ofrecer tapas y raciones para fomentar la tradicional costumbre de la ronda entre los clientes. Además, muchos restaurantes han diseñado menús especiales basados en los productos de la matacía, lo que les permitirá explorar y desarrollar nuevas propuestas gastronómicas que actualizan las recetas clásicas.

Un impulso para la hostelería

Desde su primera edición en 2023, estas jornadas han buscado transformar las tradiciones de la cultura pirenaica en un motor para la economía comarcal. La iniciativa se alinea con los principios de ACOMSEJA, que defiende el producto de kilómetro 0, la calidad en el servicio y la puesta en valor de los elementos singulares del territorio.

El éxito de las tres ediciones anteriores, tanto en nivel de calidad como en respuesta del público, ha sido clave para el aumento de la participación en este 2024. Los hosteleros jacetanos han demostrado su ingenio para adaptar las viejas recetas pirenaicas a los gustos actuales, consolidando este evento como una cita imprescindible del invierno.