Antonio Teruel desvela su receta de patatas en salsa verde con bacalao y el truco para una salsa perfecta: "Es uno de mis platos favoritos"

El chef Antonio Teruel ha compartido la receta de uno de sus platos favoritos, ideal para los días de frío: patatas en salsa verde con bacalao. Se trata de una elaboración que el propio cocinero define como "plato único" y para la que anima a todos los oyentes a prepararla. "A mí es uno de mis platos favoritos", ha confesado Teruel durante su intervención.

Ingredientes principales

Para elaborar esta receta se necesitan pocos ingredientes y fáciles de encontrar en cualquier mercado. Los productos principales son: patatas, bacalao, cebolla, ajo, perejil, aceite, vino blanco y sal. El chef ha destacado la importancia de tener en cuenta el punto de sal del bacalao antes de añadir la sal a la cazuela.

Elaboración paso a paso

El primer paso es lavar las patatas y cortarlas troceándolas con una técnica específica que el chef ha denominado cachear. "Clavamos la hoja, giramos y hacemos crujir la patata sin darle el corte completo", ha detallado Teruel. Con este método se consigue que la fécula de la patata "salga con mayor facilidad y nos haga una salsita más gordita". Mientras, se debe picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil.

En una cacerola con aceite caliente, se le da un salteado ligero al bacalao y se retira. En ese mismo aceite, se añade la cebolla, el ajo y el perejil y se cocina a fuego suave. A continuación, se incorporan las patatas, se envuelven con el fondo y se rehogan durante tres minutos. Después, se añade el vino blanco y, una vez que se evapore el alcohol, se cubren con agua y se añade "un poquito de sal".

Las patatas deben cocer solas durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se añade el bacalao que se había salteado previamente y se cocina todo junto durante "cuatro o cinco minutos". Finalmente, se deja reposar y ya está listo para servir. Es un plato sencillo pero, como ha señalado el chef, "súper sabroso".

Consejos y terminología del chef

La patata a mí no me gusta mucho al día siguiente, se parece que se me endurece un poco"

Aunque el plato se puede disfrutar al momento, Antonio Teruel ha ofrecido un consejo por si sobra. "La patata a mí no me gusta mucho al día siguiente, se parece que se me endurece un poco, ¿no? Pero si pasa eso, ¿qué hago? La machaco con el tenedor. Y así soluciono", ha explicado. Respecto al pescado, ha aclarado que se puede comprar bacalao desmigado desalado o, si se compra salado, es necesario cambiarle el agua cuatro veces de un día para otro.

El cocinero también ha aprovechado para definir algunos términos culinarios. El ya mencionado "cachear" es la técnica para cortar las patatas. Por otro lado, ha explicado que la "bresa" es un conjunto de verduras como cebolla, zanahoria y puerro cortadas en trozos grandes. La acción de cocinar un alimento sobre esa base de verduras es lo que se conoce como "bresear".