Zamora da el primer paso para convertirse en un referente internacional del pan y la harina

La provincia de Zamora ha iniciado oficialmente su camino para situarse como una referencia internacional en el mundo del pan y la harina, gracias a la celebración del I Simposio de la Harina y el Pan. Este encuentro, que reunió a cerca de 300 personas en el Palacio de la Encarnación, marca el arranque de un proyecto de gran alcance destinado a poner en valor un producto tan cotidiano como identitario. La iniciativa, impulsada por Vocento y Madrid Fusión, y respaldada por Caja Rural de Zamora, la Junta de Castilla y León, la Diputación y el Ayuntamiento, será el primer paso de un recorrido que continuará con el I Congreso Internacional de la Harina y el Pan, previsto para 2026, y culminará con el PanFest en 2027, un gran evento popular que aspira a situar a Zamora en el mapa mundial del sector. 

En la presentación, el primer teniente de alcalde de Zamora, David Gago, reivindicó la profunda tradición harinera del territorio, recordando que Zamora es, históricamente, “una ciudad de molinos”. Señaló que los conjuntos de aceñas han configurado el paisaje que los zamoranos reconocen hoy y que el pan ha acompañado la vida diaria de generaciones. Gago compartió recuerdos personales vinculados a panaderías de la provincia, ejemplos que ilustran cómo este alimento ha sido siempre un elemento central de la identidad zamorana. Además, destacó el papel de los industriales y molineros que marcaron el crecimiento económico local, así como la relevancia arquitectónica de edificios emblemáticos ligados al sector.

La jornada contó con la participación de figuras de referencia en el mundo del pan, como Ibán Yarza, Daniel Jordà, Guillermo Moscoso y la portuguesa Elisabete Ferreira, quienes aportaron su conocimiento sobre técnicas, tendencias y oportunidades que ofrece el sector en un momento de renovación y creciente valoración del producto artesano.

LA amBICIÓN DE UN PROYECTO DE LARGO RECORRIDO

En la clausura, el presidente de la Diputación, Javier Faúndez, subrayó que el proyecto aspira a que el valor añadido de la producción agroalimentaria permanezca en la provincia, siguiendo el camino trazado por iniciativas como la Feria Internacional del Queso Fromago, cuyo éxito ha demostrado la capacidad de Zamora para situarse en el foco nacional e internacional. Destacó que la institución provincial se ha implicado desde el primer momento al considerar que se trata de un proyecto pionero con un elevado potencial de desarrollo económico y turístico.

CAJA RURAL, MOTOR DEL IMPULSO PANADERO

El director general de Caja Rural de Zamora, Cipriano García, profundizó en esta idea y aseguró que la provincia tiene todos los mimbres necesarios para consolidarse como un referente en el sector. Recordó que Zamora, junto con Valladolid y Palencia, forma parte de la histórica “Tierra del Pan”, y que la apuesta por impulsar una gran feria del pan surge como evolución natural del éxito obtenido con Fromago. Subrayó que el sector agroalimentario, turístico y energético constituye una base sólida para el desarrollo futuro y que la provincia cuenta con agricultores de primer nivel y con la Denominación de Origen Harina Tradicional Zamorana, un sello que puede jugar un papel fundamental en la proyección de este nuevo modelo.

García recalcó que la Caja lleva tres años trabajando en esta idea y que la colaboración con Vocento y Madrid Fusión garantiza un proyecto con proyección internacional. “Tenemos que intentar hacer las cosas grandes; con humildad, pero con orgullo”, señaló, apelando al impulso colectivo.

Con todas las instituciones alineadas y una implicación creciente del sector, Zamora se prepara para convertir su tradición panadera en una oportunidad de futuro que trascienda fronteras. Un reto ambicioso que, según sus impulsores, solo podrá alcanzarse con la participación de toda la sociedad zamorana.