El secreto del roscón de Reyes que triunfa cada Navidad en Valladolid

El roscón de Reyes es el protagonista indiscutible de la sobremesa en el inicio del año. Las confiterías afrontan una de las campañas más importantes con una leve subida de precios, que oscilan entre los 12 y los 35 euros, debido al encarecimiento de materias primas como los huevos, el azúcar o la mantequilla. Así lo explica Rafael Mesonero, presidente de la asociación de confiteros de Valladolid, quien defiende la elaboración artesanal como garantía de calidad.

El de nata, el rey indiscutible

Aunque la oferta es amplia, con roscones vacíos o rellenos de trufa y crema, el de nata sigue siendo el más demandado por los clientes, especialmente los días 4 y 5 de enero. Sin embargo, la demanda del roscón sin relleno aumenta el Día de Reyes para acompañar el desayuno. Pese a las tendencias, Mesonero se confiesa un amante del "tradicional, el vacío, con sus frutas escarchadas, su azúcar y su almendra".

No es cuestión de producción, sino de calidad"

Rafael Mesonero

Presidente de la asociación de confiteros de Valladolid

El secreto está en el mimo

El secreto de un buen roscón artesano reside en el cariño y el mimo durante su elaboración, junto a una fermentación lenta que garantiza su esponjosidad. Para los confiteros, el objetivo no es batir récords de ventas, sino que el cliente quede satisfecho, ya que, como él mismo afirma, "no es cuestión de producción, sino de calidad".

Al que le toca el haba, el roscón pagará"

Rafael Mesonero

Presidente de la asociación de confiteros de Valladolid

La tradición de la sorpresa y el haba sigue muy viva. Cada vez más, las confiterías apuestan por sorpresas útiles, como pendientes, pulseras o marcapáginas, que los clientes valoran positivamente. Y, por supuesto, no falta el haba, que mantiene viva la costumbre de que "al que le toca el haba, el roscón pagará", una sentencia que algunos, entre risas, intentan evitar escondiéndola.