El producto asturiano que gana peso en el Salón Gourmets y ha encontrado su mercado en el sur de España

"Seguimos en nuestra línea: dándonos a conocer". El que lo dice es Agustín Menéndez -más conocido como Agustín Arango, porque está al frente de la empresa familiar Cárnicas Arango. Además, fue presidente de la IGP Chosco de Tineo, que está presente en el Salón Gourmets 2025, con el objetivo de "darnos a conocer de manera diferente a la tradicional".

"El chosco es el embutido más versátil que existe en el mundo", asegura Menéndez, que explica que "lo puedes comer frío o caliente, y sabe totalmente distinto". Además, va ganando su sitio en las recetas de alta cocina, ya que "los grandes chefs hacen virguerías y elaboran platos como una pizza o una ensalada de chosco".

Comprobar la contra etiqueta: "Hay mucho intrusismo"

Gracias a ello, "el chosco es conocido, prácticamente, en toda España; sobre todo en la zona sur"; donde, más allá del mercado regional, la IGP Chosco de Tineo ha encontrado a sus clientes. Desde la pandemia, Andalucía y la Comunidad Valenciana son, tras Asturias, los lugares donde más se consume este embutido.

Lo importante, cuando se prueba el chosco, es "comprobar que tiene la contra etiqueta de la IGP y de Alimentos del Paraíso" porque, según denuncia Menéndez, "hay mucho intrusismo", de empresas que venden 'chosco curado' y "el chosco tiene que ser cocido". De su protección y promoción se encargan las empresas que lo elaboran, "empresas muy pequeñas", de unos 25 o 30 empleados.