El proyecto "Cuevas del Vino. Memoria y estudio de la viticultura en Los Pedroches", auspiciado por el Ayuntamiento de Pedroche, pretende recuperar la historia vitivinícola en esta comarca mediante la creación de tres espacios en una cueva granítica.

Uno, la bodega, consistirá en nueve vanos en los que se colocarán tinajas de barro como se hacía desde la Edad Media. En el segundo, una sala multiusos en el que se recreará un lagar completo, se llevarán a cabo catas y talleres. El tercero será un patio con un gran arriate donde se colocarán vides de variedades locales de perfil genético único recuperados a partir de estudios de la Universidad de Navarra. El proyecto, cuyo presupuesto ascenderá a 60 mil euros, espera estar en funcionamiento la próxima primavera.

En COPE nos lo ha explicado Francisco Javier Domínguez, su autor: "La idea de este proyecto es recuperar un espacio muy singular no solo en la comarca de Los Pedroches, sino en toda la provincia y Andalucía". Se trata de unas cuevas en una casa solariega en las que desde la Edad Media se hacía vino hasta finales del siglo XIX.

Domínguez relata que "queremos hacer el proceso completo. La Bodega es un sótano excavado en la tierra. La clave de la elaboración del vino es la higiene y la temperatura. Para garantizar una fermentación óptima se requería excavar bodegas subterráneas o lagares como los de Montilla donde la temperatura no superara los 23-24 grados. La Bodega de Pedroche tiene un estilo muy parecido a las de León, Zamora y Extremadura y pensada para el autoconsumo"

En el lagar "habrá la recreación de un lagar con prensa, pellejos, jaraiz y hasta con una regaifa, que es la base de la prensa antigua que existe en el Convento de San Francisco de Pedroche". Por último, en el patio "habrá un arriate en el que plantaremos una colección de vides de variedades locales".

El objetivo no es hacer vino, aunque "se podrán hacer talleres de cómo hacer vino. El objetivo es recuperar la memoria y generar una conciencia para recuperar la cultura del vino en Los Pedroches, que está perdida desde hace 150 años. El municipio de Pedroche, en 1748 era el principal aportante de diezmos del vino del Reino de Córdoba, por detrás de la capital. Fue el cultivo principal en Los Pedroches hasta que se sustituyó por el olivar".

Para la próxima primavera podrá ser visitable este proyecto y se podrán llevar a cabo las actividades. Un reclamo más para la rica tierra de Los Pedroches.