El secreto de chef para un arroz con leche de restaurante: "Este tipo de arroz nos da un almidón más gordito"
Antonio Teruel desvela su original receta con naranja, un toque cítrico que cambia por completo este postre tradicional y lo convierte en una auténtica delicia
Pamplona - Publicado el - Actualizado
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El chef Antonio Teruel ha presentado su nueva receta para darle una vuelta a uno de los postres más tradicionales: el arroz con leche y naranja. Se trata de una elaboración que, aunque tiene más trabajo, "el resultado merece la pena", según ha explicado el propio cocinero. La clave está en un proceso que cambia un poco con respecto al arroz con leche tradicional, pero que lo convierte en "una delicia".
El resultado merece la pena"
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Ingredientes
Para elaborar esta receta para cuatro personas, son necesarios los siguientes ingredientes: 100 gr. de arroz redondo, 150 ml. de zumo de naranja, 800 ml. de leche, 1 pizca de sal, 30 gr. de mantequilla, 20 ml. de Cointreau o licor de naranja, 1 naranja y 150 gr. de azúcar.
Elaboración paso a paso
El primer paso es cocer el arroz sin azúcar, solo con la leche, la piel de una naranja bien lavada y una pizca de sal, ya que, como apunta Teruel, "la sal siempre nos potencia el sabor del plato". Esta cocción debe durar unos 25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Mientras, se prepara una salsa que se mezclará posteriormente con el arroz.
La sal siempre nos potencia el sabor del plato"
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Esta salsa cítrica se elabora con el zumo de naranja, 80 gramos de azúcar y el licor de naranja. Por otro lado, se deben preparar las pieles de naranja confitadas. Para ello, se separan las pieles sin parte blanca, se blanquean hirviéndolas tres veces en agua nueva durante un minuto y, finalmente, se cuecen 15 minutos en un almíbar ligero (100 ml de agua y 70 gr de azúcar).
Finalmente, se pelan los gajos de la naranja retirando completamente la parte blanca y las pieles intermedias. Una vez que el arroz ha cocido durante 25 minutos, quedará muy espeso y será el momento de mezclarlo con la salsa de naranja que se había preparado. Para la presentación, se sirve el arroz y se decora con los gajos de naranja crudos y unas tiras finas de la piel de naranja confitada.
Claves para un postre perfecto
El chef Antonio Teruel ha señalado que el tipo de arroz es importante, recomendando usar siempre arroz de tipo redondo, que "nos va a dar un almidón más gordito". En cuanto a la naranja, aconseja "una buena naranja y adelante con ella", y si es posible, "que no tenga mucha pepita, para facilitarnos el trabajo".
Este texto ha sido elaborado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.