12:20 H I 21 ENE 2026 I HERRERA EN COPE EN LA RIOJA
La Rioja produce cerca de 6000 kilos de caracoles anualmente, una cifra en crecimiento. Este producto autóctono, arraigado en la tradición y la gastronomía riojana, es protagonista de platos como los "Caracoles a la Riojana". La receta tradicional implica purgar y limpiar los caracoles, para luego cocinarlos en un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate, especiado con guindilla, pimentón dulce de La Rioja, laurel y tomillo. Se les añade vino blanco y se cuecen a fuego lento hasta que los caracoles absorben todos los sabores. Eva Riaño, a través de Caracoles Valle del Tirón en Leyva, es la única productora registrada de helicicultura en La Rioja. Fundada tras la pandemia, su granja inició su actividad en 2021, transformando una antigua instalación ganadera. Actualmente, produce 6000 kilos al año, lo que representa 840.000 caracoles, cuadruplicando su producción inicial y expandiendo su superficie a 5000 m². El proceso de cría, meticuloso, arranca en enero en salas interiores con humedad y temperatura controladas para la reproducción. Los alevines pasan después a parques exteriores donde se alimentan de nabo forrajero, sin químicos, y un pienso de maíz, cebada y carbonato cálcico. La recolección se realiza entre julio y agosto, seguida de un proceso de purgado e hibernación en cámara frigorífica, lo que permite su comercialización continua. El precio para el cliente final es de 12 euros el kilo. Eva busca un crecimiento sostenible para la explotación.
