El aceite gallego se profesionaliza para conseguir la Indicación Xeográfica Protexida (IXP)

La Consellería do Medio Rural, a través de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), ha organizado una jornada formativa sobre la elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad en Galicia. El encuentro, que se celebra este sábado en Quiroga, busca impulsar la profesionalización del sector como un paso clave hacia la creación de una Indicación Geográfica Protegida (IXP) o Denominación de Origen para el aceite gallego. Así lo ha explicado Martín Alemparte, director de la Agacal, quien subraya la importancia de analizar y mejorar los procesos de elaboración.

Un sector en auge

Hablar de aceite de oliva gallego sorprende cada vez menos, según Alemparte. El sector ha experimentado una notable recuperación en los últimos 20 o 25 años, con un aumento constante de pequeñas explotaciones agroalimentarias que lanzan al mercado aceites producidos y elaborados íntegramente en Galicia. "Año a año, estamos viendo en el mercado diferentes elaboraciones de aceite", ha señalado el director de Agacal, destacando el creciente auge en la producción.

Uno de los retos actuales es la profesionalización completa del sector. Alemparte reconoce que todavía no es posible ofrecer un dato exacto sobre el volumen de producción, ya que es necesario "poner luz" e identificar todas las plantaciones. Este trabajo de identificación de productores y variedades es una fase fundamental para "montar todo ese expediente administrativo que pueda resultar exitoso para conseguir ese reconocimiento", en referencia a la futura IXP.

Variedades autóctonas, la clave

El principal elemento diferenciador del aceite gallego reside en la "existencia de unas variedades autóctonas, algunas de ellas ya identificadas", afirma Alemparte. Esta exclusividad es la base que justifica una identidad propia. El director de Agacal destaca que algunas de estas variedades tradicionales "ya hemos caracterizado que son únicas en el mundo", lo que proporciona un fundamento técnico sólido para demostrar la singularidad del producto gallego.

Existen variedades ancestrales que son únicas y propias de Galicia"

Martín Alemparte

Director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria

En esta línea, la Xunta está a punto de comenzar un proceso de producción de planta certificada de estas variedades autóctonas. El objetivo es doble: por un lado, seguir estudiando su comportamiento agronómico y, por otro, poner a disposición de los productores planta certificada autóctona gallega para "seguir construyendo el sector en Galicia".

Formación práctica en Quiroga

La jornada del sábado tiene un perfil eminentemente práctico y está dirigida a las personas ya involucradas en la producción de aceite. Se presentarán ejemplos de elaboradores de pequeñas industrias y cooperativas de Portugal, que compartirán los secretos para manejar una almazara. Alemparte insiste en que el proceso es complejo: "No solamente es cuestión de meter unas aceitunas, prensar y obtener el aceite".

No solamente es cuestión de meter unas aceitunas, prensar y obtener el aceite"

Martín Alemparte

Director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria

La elección de Quiroga como sede responde a que en esta comarca se sitúa la mayoría de las seis pequeñas almazaras identificadas actualmente en Galicia. Además, esta zona fue "una de las precursoras en la recuperación del auge actual que tenemos del aceite gallego" a principios de la década de los 2000. El evento también incluirá una cata de aceites para detectar posibles mejoras técnicas en los procesos.

El fin último, según Alemparte, es que el sector en conjunto construya una base sólida para el futuro del aceite gallego. La obtención de una IXP permitirá "distinguir las especialidades de este producto único y singular que se produce en Galicia", defender su origen y calidad, y posicionarlo correctamente en el mercado con un etiquetado que lo identifique.