Nace Escamas en Mérida: el hermano mayor de Agallas con una propuesta gastronómica renovada
El chef Antonio Luis Falcón abrirá su segundo local en la céntrica calle José Ramón Mélida, prometiendo la misma esencia canalla pero con platos totalmente nuevos
Mérida - Publicado el - Actualizado
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El chef Antonio Luis Falcón ha anunciado la apertura de su segundo restaurante en Mérida, un nuevo local que se llamará Escamas. Este proyecto representa la expansión de su ya conocido restaurante Agallas, consolidando así su presencia en la capital extremeña con una familia que crece.
Ubicación y fecha de apertura
El nuevo restaurante se situará en la calle José Ramón Mélida, conocida popularmente como la calle del museo, en el local que anteriormente ocupaba el restaurante Prima Porta. La fecha prevista para la inauguración es el próximo lunes 17 de noviembre, aunque Falcón ha matizado que todo depende de que los plazos se cumplan según lo programado.
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Una cocina con sello propio
En cuanto a la propuesta gastronómica, Escamas mantendrá la filosofía de su predecesor pero con una carta diferente. "Concepto, idea el mismo, comida diferente, eso sí", ha explicado el chef. La idea es aplicar la exitosa fórmula de Agallas a nuevos productos y elaboraciones, ofreciendo una experiencia renovada pero fiel a su estilo.
Cocina canalla y divertida"
Chef de Agallas
Este estilo se define como una cocina "canalla y divertida". Falcón ha puesto un ejemplo práctico de la diferenciación entre ambos locales: "Si trabajamos con ternera en agalla, pues allí trabajaremos con corderos, cambios de producto, de materias primas y elaboraciones".
La familia Agallas crece
Con esta apertura, el universo culinario de Falcón se expande en Mérida. El propio cocinero ha usado una metáfora para describir la relación entre ambos locales: "Agallas será el hermano pequeño y Escamas será el hermano grande". El antiguo Prima Porta se transformará para reflejar la identidad y el concepto que caracterizan al chef.
Agallas será el hermano pequeño y Escamas será el hermano grande"
Chef de Agallas
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