'Marisco de Castilla' en conserva: así se renueva la despensa de Palencia para que pidas online lechazo churro para disfrutar en minutos

La colaboración entre la Diputación de Palencia y el Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Cetece) ha impulsado, en los ejercicios de 2024 y 2025, el desarrollo de 28 nuevos productos innovadores y el asesoramiento a más de 20 empresas agroalimentarias palentinas. Este balance es el resultado de un convenio que supone una inversión de 40.000 euros anuales por parte de la institución provincial, consolidando una alianza público-privada que ya cumple 25 años.

La presentación de los resultados ha tenido lugar en las instalaciones del Cetece, en el Campus de La Yutera. Al acto han acudido la presidenta de la institución provincial, Ángeles Armisén; el diputado de Desarrollo Socioeconómico, Francisco Pérez; el presidente del Cetece, Javier Labarga; y el representante del Club de Calidad Alimentos de Palencia, Manuel de Prado. Armisén ha subrayado que la innovación "es un pilar estratégico" para que las pymes palentinas sean competitivas y respondan a un consumidor cada vez más exigente.

Si el Cetece no existiera habría que inventarlo"

Angeles Armisén

Presidenta de la diputación de Palencia

Nuevos sabores en el mercado

Entre los productos nacidos de esta colaboración figuran la pasta fresca elaborada con lentejas y garbanzos palentinos, el hummus de legumbre local, las natillas con leche de oveja o el pan tostado con pimiento, cebolla o trufa. Especialmente llamativo es el lechazo churro asado y esterilizado listo para consumir, un formato que la presidenta ha definido como "el marisco de Castilla en conserva de lujo", de cara a las fechas navideñas.

La presidenta ha destacado la importancia de centros como el Cetece, afirmando que "si el Cetece no existiera habría que inventarlo", y ha añadido que, "ya que estáis inventados, vamos a trabajar juntos". Armisén también ha señalado que "la Diputación de Palencia siempre ha creído" en los centros tecnológicos de la provincia por su "impacto no solo provincial, sino también regional y nacional", y ha recordado que las demandas del consumidor han evolucionado hacia una "alimentación de calidad y saludable", un reto al que la innovación debe dar respuesta.

Un laboratorio para las pymes

Por su parte, Javier Labarga ha agradecido la confianza de la Diputación y ha subrayado el papel del Cetece como "laboratorio externo" para pequeñas empresas y autónomos que no pueden asumir los costes de I+D por sí solos. En la misma línea, Manuel de Prado ha insistido en que la innovación no solo consiste en lanzar nuevos productos, sino también en "mejorar procesos, abaratar costes y garantizar la viabilidad" de las compañías agroalimentarias.

La responsable de I+D+i del centro, Sandra Pérez, ha detallado las dos líneas de trabajo principales. Una se ha centrado en el asesoramiento directo a empresas que han demandado servicios como la mejora de procesos, la revisión de etiquetado o los estudios de vida útil. La otra línea se ha enfocado en la innovación y desarrollo de nuevos productos desde el propio Cetece, basándose en tendencias de mercado para potenciar los Alimentos de Palencia.

Mirando al futuro: renovación para 2026

La colaboración ya mira hacia el futuro con la renovación del convenio para 2026, firmada recientemente. Este nuevo acuerdo incorporará nuevas líneas de trabajo, como 20 horas de asesoramiento técnico directivo, la revisión de 18 etiquetados y la realización de más estudios de vida útil. Además, se impulsará el desarrollo de nuevas referencias como pan preñado, mermeladas, helados o rocas dulces y saladas, todos elaborados con ingredientes de origen palentino.