El postre que arrasa entre la gastronomía de Semana Santa

La Semana Santa ha generado alrededor una cultura que va más allá de las procesiones que recorren las calles de toda la geografía española. Ligada a ellas está la gastronomía, muy cuidada durante estos días a raíz de la observación de la abstinencia de comer carne los viernes de Cuaresma y el propio Viernes Santo.

Es el caso del sancocho, el bacalao, los garbanzos con espinacas, el potaje de vigilia y, sin duda, el postre por antonomasia de estos días: la torrija. Hay prácticamente una receta por casa, al estilo de cada uno, pero también hay algunas que sobresalen por su fama y calidad.  Es el caso del restaurante San Sebastián 57, ubicado en pleno centro de Santa Cruz de Tenerife. Su jefe de cocina y alma máter, Alberto González Margallo, lo tiene claro: pan brioche, blanda y jugosa. En Herrera en COPE Canarias ha dado las claves para elaborar una deliciosa torrija con la que acompañar los platos de Semana Santa.

Pan brioche

"Me gusta hacerlo con pan brioche, porque queda mucho más blandita", explica. "Hacemos una torrija de leche, aromatizada con canela y corteza de limón o naranja, o las dos. Le echamos un puntito de azúcar, 150 gramos por cada litro de leche y las empapamos, dejamos que se inunden de ese sabor de la leche de vaquitas felices", relata.

El siguiente paso es "pasarla por huevo, freírla y preparar lo que se llama en cocina un tepetés, tanto por tanto: misma cantidad de agua que de azúcar". Después, viene el ingrediente que le va a dar ese sabor tan característico, "un chorro generoso de amaretto", una vez que ya haya estado bien disuelto. Por cierto, es muy importante dejar reposar la torrija, no consumirla inmediatamente. De hecho, Margallo recomienda esperar, "mínimo, 24 horas".

En San Sebastián 57, además, enriquecen la torrija con crema pastelera. "Le echamos azúcar moreno, cogemos el soplete, lo caramelizamos y así cruje un poquito". Y lista para servir.