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Descarga aquí el libro 'Atunología', las recetas de Julio Vázquez en una edición de COPE

El chef del restaurante 'El Campero', de Barbate, ofrece en esta publicación sus mejores platos con atún rojo salvaje de las almadrabas de la costa gaditana

Descarga aquí el libro Atunología, las recetas de Julio Vázquez en una obra de COPE

Portada de 'Atunología, las recetas de Julio Vázquez, editado por COPE Provincia de Cádiz

Gabriel Álvarez

COPE CádizJerez

Tiempo de lectura: 2'Actualizado 07:35

DESCARGA AQUÍ EL LIBRO 'ATUNOLOGÍA'


'Atunología. Recetas de Julio Vázquez' es una deliciosa publicación que nos permite hacer un recorrido gastronómico al amparo de un establecimiento clásico de la costa gaditana en la que el atún rojo de almadraba en sus más diversas expresiones es el gran protagonista: 'El Campero'. Editado por COPE Provincia de Cádiz, con su director José Luis Mendoza Becerra al frente, y el propio restaurante ubicado en Barbate, con José Melero Sánchez junto al propio chef, es un libro insustituible para conocer y apreciar el producto y la zona.

Fotos espléndidas y una maquetación realizada con gran talento, a cargo de 'Los creativos de Hawkins', hacen particularmente vistoso este trabajo que ponemos al alcance de todos aquí mismo. No olvides descargar el formato PDF el conjuunto de la obra. Junto a los artículos del director de COPE Provincia de Cádiz y el chef que firma cada uno de los platos presentados, se suma con su conocimiento de causa de esta gastronomía gaditana el periodista Juanma Castaño, director de 'El Partidazo de COPE'.

Estas son las recetas que puedes conocer aquí mismo:

  • Lasaña fría de atún en escabeche
  • Tartar de ventresca
  • Sashimi de ventresca
  • Niguiri de lomo y ortiguilla
  • Dados de lomo
  • Ceviche de lomo con fruta de la pasión
  • Atún picante
  • Carpaccio de paladar
  • Ensalada de atún en tataki con sorbete de yuzu
  • Ensalada de atún en escabeche
  • Ventresca con naranja y coco
  • Atún encebollao
  • Ventresca con coliflor
  • Costilla de atún glaseada
  • Galete estofado
  • Facera con salsa de piñones
  • Morrillo a la plancha
  • Corazón aliñado
  • Pinchito de atún
  • Parpatana con curry amarillo
  • Contramormo al horno
  • Camperito
  • Panel de queso payoyo
  • Huevo de chocolate blanco, arroz con leche y fruta de la pasion
  • Té verde, yogurt y cítrico
  • Naranja, yuzu y cítricos


El abanico es espectacular y cada una de las recetas es detallada de modo muy didáctico tanto en sus ingredientes como en su elaboración. No te lo pierdas. Cliquea y conserva el PDF que te proporciona todos los detalles junto a otros comentarios como, además de los ya mencionados, el firmado por Urbano Canal y Roberto Pablo, que presentan el podcast gastronómico 'Oído Cocina' en Cadena COPE, y se hacen presentes juntos bajo el título 'La obligada visita a El Campero'.

Concluye el propio chef Julio Vázquez agradecido a sus padres, Roque y Pepi, "por su apoyo incondicional y consejos, inculcándome valores y sobre todo dando sentido a esta vida. A mi abuela Manuela, por hacerme disfrutar desde pequeño de esas recetas y guisos que siempre quedarán en mi retina. A mi mujer, Luisa, por apoyarme y estar siempre ahí, sin ella, a día de hoy no sería lo que soy. A mis hijos Julio y Samuel, por ser la luz que iluminan mi camino. A Pepe y Pepi, por acogerme en su casa, que defiendo y quiero como la mía, dándome la oportunidad de crecer tanto personal, como profesionalmente".

A sus amigos y conocidos, a la Cadena COPE Provincia de Cádiz, "por creer en mi trabajo y realizar este libro de recetas" y, por último, "a toda la gran familia que representa a 'El Campero' restaurante, sala y cocina, tanto a los que están, como a los que ya no siguen con nosotros. Mi más sincero agradecimiento por todo lo vivido y lo que nos queda por vivir". Descárgatelo aquí y disfruta de todas estas propuestas en torno al atún que, con tanto acierto, queda reflejado en el título 'Atunología'.

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