El Fórum Gastronómico Girona amplía calendario y se acerca al cliente final

El Fórum Gastronómico Girona ha presentado este lunes su novena edición, que se amplía cuatro días, del 18 al 21 de marzo, que contará con figuras destacadas como los hermanos Roca y en la que los profesionales saldrán del palacio ferial para acercarse al cliente final en el centro de la ciudad.

El director de la cita, Albert Labastida, acompañado de uno de los hermanos Roca, el sumiller Josep Roca, ha explicado que "este es un año de renovación" que, aunque conserva lunes y martes el formato más profesional en el recinto habitual, se desplazará el fin de semana previo al casco histórico gerundense para contactar con los comensales.

En total habrá un centenar de ponencias y actividades con ese Fórum Ciudad como novedad, que dispondrá de una cuarentena de expositores, un aula de cata y un espacio donde mostrar técnicas de cocina.

La ciudad italiana de Bolonia estará presente en el evento, en el que se mantiene en el programa el monográfico sobre chocolate con el repostero Jordi Roca al frente.

Los Roca serán protagonistas de una sesión y Josep ha explicado este lunes, durante la presentación, que mostrará en el Fórum Gastronómico el nuevo proyecto de bebidas del Celler.

Cocineros referentes de Francia, Alemania o Italia pasarán por Girona esos días, junto a otros de diferentes comunidades autónomas, aunque Labastida ha subrayado el deseo de equilibrar este ámbito de la restauración con el de la atención en sala.

Josep Roca también ha defendido, consciente de la dificultad para conformar las plantillas de camareros, la necesidad del sector de "retener talento con precios justos y horarios lógicos".

Asimismo, ha explicado que en el encuentro se tratará sobre uno de los aspectos destacados de la cocina actual: la apuesta por los vegetales frente a carnes y pescados.

"El gran cambio en la cocina en los últimos diez años es la mirada de encanto hacia una lechuga que no habíamos tenido nunca", ha señalado, a la vez que ha comparado la situación del productor con el del vino, su especialidad, y ha destacado que "hay que pagarle al agricultor con justicia".