"La Gastronomía como un nicho de mercado". Así ha definido Juanma Pérez Vinagre sus nuevos proyectos en Cope Mérida. En la actualidad, está inmerso en la elaboración de la vajilla de cerámica para el restaurante "Raíces" de Carlos Maldonado, ganador de Masterchef y señala que uno de los proyectos que le ha abierto este camino es la vajilla que elaboraron con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, título que obstento Mérida durante 2016. Una colección de vajilla que ha estado presente en más de un evento y que ha encandilado a otros grandes cocineros del país para la producción de la suya propia, como por ejemplo, una vajilla para el catering de Samantha Vallejo.