Que no te den serrano por ibérico: claves para distinguir un buen jamón

Un

es aquel que

.

, ha explicado el elaborador de jamón ibérico en

Llegado el momento de probar un plato de jamón, ha explicado Arturo Sánchez, hay

La forma del jamón, ha explicado, “indica qué nos vamos a encontrar”. Y es que según este maestro jamonero, un jamón de calidad tiene que tener

lo que indica el grado de pureza del animal, y una pezuña también fina. “Cuanto más ibérico sea el animal, esa caña es más larga y más fina”, ha dicho.

. La textura de la grasa que recubre el jamón debe ser

y que el dedo pueda penetrar fácilmente en ella.

. Si al colocar el jamón en el plato y con el calor,

es que es de gran calidad, el jamón tiene que “llorar”, ha dicho Arturo Sánchez.

En el jamón de bellota, ha explicado Arturo, el tocino por fuera es dorado. Una vez cortado el jamón y en el plato, se vuelve

: “eso es símbolo de un jamón de gran calidad”, ha dicho.

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